[发明专利]一种红泥花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于花生的加工技术领域，具体涉及一种红泥花生的制备方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和经济作物，含有丰富的营养成分，国外曾有 “绿色牛奶”、“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较 高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被 誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉 类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸 含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生的矿物质含量也很丰富，特别是含 有人体必需的氨基酸，有促进奶细胞发育，增强记忆的功能。

随着经济的发展，人们对花生的质量及加工种类的要求也多，如将花生干 炒、做成花生饮料、花生牛奶等，红泥花生也是花生加工的一种，红泥含有多 种对人体有益的矿物质并且具有天然的泥土香味，将其包裹在带壳的花生外部， 然后进行烤制，如此方法制得的花生既富有泥土的天然气味，又能补充人体所 需的多种矿物质，具有很好的营养和商业价值。但是由于红泥自身粘度不高， 因此在包裹过程中需添加具有粘附力的物质才能使红泥包裹在花生外部。目前 常用的粘性物质是化学类的胶水，这类物质长期使用会对人体健康造成危害。

中国专利CN104172451A，专利名称为《红泥花生外衣包覆泥浆的配方及制 备方法》公开了红泥花生外衣包覆泥浆的配方，各原料及其重量百分比范围分 别为：玉米变性淀粉0.96％-1.02％、糯米变性淀粉2.24％-2.38％、红泥 16.6％-16.8％、水79.8-80.2％。制备方法为先将玉米变性淀粉和糯米变性淀粉进 行掺混后，再搅拌均匀以使其充分混合；然后将变性淀粉的混合物加入红泥中， 进行搅拌使其充分混合；然后再添加水，再次搅拌使其成为红泥浆；将红泥浆 倒入容器中进行熬制即可制得包覆花生外衣使用的红泥花生外衣包覆泥浆，其 中，熬制的温度为115℃-125℃，熬制时间为28-32min。但玉米变性淀粉和糯米 变性淀粉与红泥和水不易混匀，易结块，造成难以均匀包覆到花生外壳上，进 而影响包覆结果和口感。

发明内容

本发明针对上述不足之处而提供的一种红泥花生的制备方法，在制备过程 中将红泥加水搅拌的同时添加面粉，将其调成红泥浆，此过程易于混匀，然后 包裹在花生外部，该泥浆具有较高的粘附力，可以均匀地包覆在花生壳外部， 并且不会对人体健康造成危害，制备出的红泥花生质量好、口味佳。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种红泥花生的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料的选择：以无腐烂、无虫害、颗粒饱满的花生作为原料；

(2)蒸煮、浸泡：将所选花生清洗干净，蒸煮5-10min，然后按蒜香、葱 香等各种口味将蒸煮后的花生浸泡在佐料中，浸泡10-15min；

(3)烘干：将蒸煮浸泡后的花生烘干至含水量低于20％；

(4)包裹泥浆：红泥加水搅拌的同时添加面粉，混合均匀，制成红泥浆， 然后将烘干后的花生与红泥浆在搅拌机内搅拌，使红泥浆包裹到花生壳上，其 中红泥、面粉和水以重量比为8-10:1-1.5:40-45混合；

(5)烘烤：将包裹好红泥浆的花生置于烘干容器中烘烤，烘烤温度为 60-80℃，烘烤时间为8-12h，得红泥花生。

进一步地，步骤(4)中红泥、面粉和水以重量比为9:1:40混合。

进一步地，所述的红泥粒径为80-100目。

进一步地，步骤(5)中烘烤温度为65℃，烘烤时间为10h。

本发明提供的一种红泥花生的制备方法，具有以下几种有益效果：

(1)面粉来源广泛，成本低，将红泥加水搅拌的同时添加面粉，三者混合 后，易于调成均匀的红泥浆，不会结块，然后包裹在花生外部，该泥浆具有较 高的粘附力，可以均匀地包覆在花生壳外部，并且不会对人体健康造成危害， 制备出的红泥花生质量好、口味佳。

(2)红泥含有多种对人体有益的矿物质并且具有天然的泥土香味，将其包 裹在带壳的花生外部，然后进行烤制，如此方法制得的花生既富有泥土的天然 气味，又能补充人体所需的多种矿物质，具有很好的营养和商业价值。

(3)制备方法简单可行，成本低，适用于工业化生产。

具体实施方式

实施例1