[发明专利]一种馥郁清香型白酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种馥郁清香型白酒的生产工艺，属于酿酒技术领域。改善现有工艺出酒率低，酒的香味和味感不佳的问题。本发明的生产工艺包括：配料、泡粮、蒸粮蒸料、打量水、摊凉撒曲、入窖发酵、发酵管理、触角蒸酒。本发明的生产方法可以减少用曲量，提高出酒率，增快白酒的缔合反应；采用本发明的方法生产的白酒属于其他香型，酒体丰满、入口干净、绵甜、落口甘烈、回味悠长、馥郁香型浓厚、风格独特，是一种无污染的优质绿色产品。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种馥郁清香型白酒的生产工艺。

背景技术

酒文化在我国已具有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展。现有的白酒基本是经过浸泡、蒸煮、培菌、制霉、发酵和蒸馏多步过程酿造而成。传统方法出酒率不佳，香味和味感无法满足人们需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种馥郁清香型白酒的生产工艺，改善现有工艺出酒率低，酒的香味和味感不佳的问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种馥郁清香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：

选料：

选取苦荞、高粱、玉米、大米、糯米、小麦作为酿酒的原料；稻壳作为酿酒的添充剂；

泡粮：

将苦荞置于水中浸泡6～10小时，将高粱、小麦置于水中浸泡8～12小时，将大米、糯米置于水中浸泡7～12小时，玉米粉用水润湿6～10小时；

蒸粮蒸料：

苦荞：初蒸35～50分钟，然后闷水8～10分钟，最后细蒸50～60分钟；

高粱、小麦：初蒸40～50分钟，然后闷水10～15分钟，最后细蒸55～65分钟；

大米、糯米：细蒸50～60分钟；

玉米粉：筛选出20㎜的细粉，细蒸50～60分钟；

稻壳：蒸30～35分钟出甑除去糖醛吹冷备用；

打量水：按100斤粮食95%的80～85℃的水为打水量，量水为下到上逐步成梯形增加；

摊凉撒曲：摊凉厚度为3～5cm，反复翻料，并加入酒曲，使酒曲与粮食混合均匀；

入窖发酵：将撒好酒曲后的粮醅和红糟混均匀装入窖池内，并在窖盖上抹4～6cm的泥窖；

发酵管理：每天检查窖温及封窖状况，待酒醅不在下沉时，可在窖顶盖一层稻壳，发酵时间为70～75天；

出窖蒸酒：缓火慢气烤酒，论质摘酒、摘头去尾、分别储存。

进一步地，所述泡粮的具体操作如下：

将苦荞置于40～50℃的水温中浸泡6～10小时，将高粱、小麦置于80℃以上的水温中浸泡8～12小时，将大米、糯米置于50℃以下的水温中浸泡7～12小时，玉米粉用水润湿6～10小时。

再进一步地，所述蒸粮蒸料的具体操作如下：

苦荞：以130kPa气压初蒸35～50分钟，然后闷水8～10分钟，最后细蒸50～60分钟；

高粱、小麦：以147kPa气压初蒸40～50分钟，然后闷水10～15分钟，最后细蒸55～65分钟；

大米、糯米：以135kPa气压细蒸50～60分钟；

玉米粉：筛选出20㎜的细粉，以135kPa气压细蒸50～60分钟；

稻壳：以135kPa气压蒸30～35分钟除去糠醛出甑吹冷备用。