[发明专利]一种富含天然维生素的功能性食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富含天然维生素的功能 性食用油及其制备方法。

背景技术

随着社会的不断进步，健康意识不断加强，食用油脂领域也在发展， 由现在的清洁型向功能型、健康型发展。这是世界食用油脂领域的发 展方向。就我国而言，上世纪90年代前国民都还在食用黑色的二级油 脂，90年代后开始食用无杂质的清亮的清洁油，现在食用油市场已全 部是这种油，应该说这是我国食用油脂领域的一次创新、一大进步。 但是这类清洁油除了提供一定量的脂肪酸外没有任何保健功能，而且 近期研究发现还存在不利健康的因素。

因此适时地开发具有特定功能的营养保健油脂，既可迎合现代消 费需求，也符合当今油脂行业的发展方向，具有广阔的市场前景。长 期以来，我国居民都是消费普通食用油，如大豆油、菜籽油、葵花籽 油等，这些植物油中的必需脂肪酸含量及消化率都远高于动物油脂， 但其脂肪酸组成不符合人体营养需求的比例，长期使用单一品种的油 对人体健康不利。从营养价值看，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪 酸均为必需脂肪酸，其在高温烹饪时会产生大量的反式脂肪酸，导致 内皮细胞功能损伤、引发心血管疾病、老年痴呆症、糖尿病等疾病， 对消费者的营养健康造成严重威害。多不饱和脂肪酸中的亚油酸高温 加热会有极少量的共轭亚油酸生成。大量的科学研究已证实，共轭亚 油酸具有抗肿瘤、抗氧化、降低人体胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高 免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病、预防和治疗肥胖症等多种重要 生理功能。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明提供了一种富含天然维生素的功能性食用油及其制备方 法，该功能性食用油具有较高含量的共轭亚油酸，并能够抑制食用油 高温加热时反式脂肪酸的产生，此外，番茄红素和虾青素的加入，更 强化了抗氧化和清除人体内自由基的保健功能。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种富含天然维生素的功能性食用油，由以下重量份的原料组成： 小麦胚芽油180-260份、食用油160-220份、番茄红素40-80份、虾青 素30-80份、十五烷基酚30-50份、共轭亚油酸32-45份、维生素E4 0-70份。

优选地，所述富含天然维生素的功能性食用油，由以下重量份的 原料组成：小麦胚芽油200-240份、食用油180-200份、番茄红素50- 70份、虾青素40-65份、十五烷基酚35-40份、共轭亚油酸35-40份、 维生素E50-60份。

优选地，所述富含天然维生素的功能性食用油，由以下重量份的 原料组成：小麦胚芽油220份、食用油190份、番茄红素60份、虾青 素55份、十五烷基酚38份、共轭亚油酸38份、维生素E55份。

优选地，所述小麦胚芽油由超临界CO₂萃取法制得，所含不饱和 脂肪酸含量为85-92％。

优选地，所述食用油为大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油中的 一种或几种。

优选地，所述十五烷基酚为十五烷基间苯二酚与十五烷基苯酚的 混合物。

优选地，所述十五烷基酚经多级分子蒸馏工艺分离得到。

优选地，所述富含天然维生素的功能性食用油的制备方法，包括 以下步骤：先将共轭亚油酸、食用油与小麦胚芽油混合均匀，然后分 别添加十五烷基酚、维生素E、番茄红素和虾青素，或将所述共轭亚油 酸、食用油、小麦胚芽油、十五烷基酚、维生素E、番茄红素和虾青素 混合后一同进行添加，并混合均匀，既得所述功能性食用油。

(三)有益效果

本发明提供了一种富含天然维生素的功能性食用油及其制备方 法，与现有技术相比，具有如下有益效果：

1、本发明通过在食用油中添加一定量的共轭亚油酸，可提高食用 油中共轭亚油酸的含量，弥补植物性食用油中共轭亚油酸含量不足的 缺陷，满足人们日常从食用油中对共轭亚油酸的摄入需要，从而利用 共轭亚油酸的特性，使所述功能性食用油具有抗肿瘤、抗氧化、降低 人体胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖 尿病、预防和治疗肥胖症等多种重要生理功能。