[发明专利]一种清淡绿豆复合饮品制备及其副产物利用的方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种清淡绿豆复合饮品制备及其副产物利用的方 法。

背景技术

绿豆又名植豆、吉豆，属于豆科、蝶形花亚科、菜豆族、豇豆属，起源于我国。绿豆 中富含蛋白质和糖类，同时也富含丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2、B5等微量元素。绿 豆中蛋白质大多数是球蛋白类，其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富。绿豆具有广泛的用途，被 誉为粮食中的绿色珍珠，中医学认为绿豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可用药，其味甘 性寒，有清热解毒、消水利肿、明目降压等功效，可以减少血液中的胆固醇含量，对治疗动 脉硬化也有明显的作用。

冬瓜皮为葫芦科植物冬瓜的干燥外层果皮，营养更丰富，具有保健价值及药用价值。 冬瓜皮含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等微量元素。冬瓜皮性微寒而味甘、淡，能 清热利水消肿，主治水肿、小便不利、泄泻、疮肿。常用于水肿胀满，尤其适用于湿热所致 之小便不利等症。

菊花是菊科植物,是中国常用中药，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。现代药理研 究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多 种药理活性。

CN103504288A公开了“一种清热消暑绿豆饮料及其制备方法”，该方法以绿豆、西瓜 皮为主要原料，煮沸后经简单过滤，加入增稠剂、甜味剂，均质后即得成品，该方法操作简 单，但在工艺上有一些缺陷，饮料容易变色，放置一段时间后会产生沉淀。

CN102742909A公开了“一种无添加剂绿豆饮料及其制备方法”，该发明是将绿豆与燕 麦炒熟后，粉碎、加水乳化、均质即得成品，该方法制成的绿豆饮料在口感上较粘稠，不如 绿豆清汁饮料爽口，而且在制作过程中没有加入任何稳定剂，这会使饮料在一定时间内稳定 性下降，影响品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种清淡绿豆复合饮品制备及其副产物利用的方法，它能有效的 解决一般绿豆饮料味道不够清爽、原料比较单一的缺点，并且以大豆多糖作为膳食纤维补充 剂和稳定剂，提高饮料品质，用过的绿豆还可以二次利用，做成绿豆沙馅，避免浪费，成本 低廉。

本发明的技术方案是：

一种清淡绿豆复合饮品制备及其副产物利用的方法，其具体步骤如下：

1.1、冬瓜皮预处理

将冬瓜皮与水按重量比1:7～1:10加热浸提，加热浸提温度为80℃～100℃，浸提时间为 10min～20min，浸提后经200目滤网过滤，保留滤液，得到冬瓜皮提取液；

1.2、绿豆浸提

将绿豆与水按重量比1:10～1:12常温浸泡2h～3h后，煮沸浸提2min～5min，静置5min～8min， 取上清液；

1.3、过滤

将绿豆浸提获得的上清液经100目～200目滤网过滤，保留滤液，得到绿豆清汁；

1.4、调配

按照重量份数计，向1000份～3000份绿豆清汁中，加入65份～273份白砂糖、104份～468 份冬瓜皮提取液、13份～57份大豆多糖、1.3份～3.7份羧甲基纤维素钠和0.39份～1.45份 绿豆香精进行调配，得到绿豆饮料；

1.5、均质

用高压均质机对绿豆饮料进行均质；

1.6、灌装

将均质好的绿豆饮料分装到290mL的玻璃瓶中，向每瓶中加入3g～5g菊花；

1.7、杀菌

将灌装好的饮品在121℃条件下杀菌6min～10min，即得清淡绿豆复合饮品；

1.8、绿豆沙馅的制作

按重量份数计，将100份～300份煮沸过的绿豆加水继续煮制，在80℃～95℃下煮制10min～ 20min后过滤，将煮制的绿豆用搅打机打成糊状，加入50份～144份白砂糖、1份～9份大豆 多糖和0.03份～0.15份脱氢乙酸钠，倒入15份～30份豆油中烘炒8min～12min，装袋真空 封口，最后120℃杀菌40min，得到绿豆沙馅。

均质时间为2min～5min，均质压力为20MPa～25MPa，均质温度为70℃～80℃。

步骤1.8制作绿豆沙馅煮制绿豆时，绿豆与水的质量比为1:4～1:6。

本发明的有益效果：