[发明专利]一种速溶全谷物粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶全谷物粉的制备方法，属于谷物深加工领域。

背景技术

随着社会的进步和生活节奏的加快，精美的食品带来美味的同时,也因营养不均 衡导致各种富贵病的出现，人们逐渐意识到，谷物、杂粮与健康密不可分。谷物作为中国的 传统食品，千百年来在老百姓的餐桌上始终占有一席之地，但是与现今琳琅满目的精美食 品相比较而言，谷物的粗糙和色泽的黯淡，让渴望健康的人望而却步。随着生活方式和节奏 的加快，大多数尤其是忙碌的上班族，平日无暇在家中备餐搭配营养健康的食品，大多在上 班路上或者餐馆中解决餐食，因此方便速食的谷物食品越来越受大家的青睐。

目前，市场上最常见的方便谷物食品就是即食燕麦片，用温水一冲就能食用，但是 由于燕麦麸质带来的粗糙口感又使消费者很难满意；传统的挤压膨化谷物粉往往细腻口感 和冲调速溶性不能兼得，如为改善冲调性往往粉的细度要尽可能粗一些，这样种皮纤维带 来的粗糙感明显，或者为了改善粗糙口感，需要将谷物粉研磨的更细一些，这样冲调性又变 得很差；传统喷雾干燥谷物粉往往由于加工能耗高，且谷物营养和风味损失严重，而很难在 行业内广泛推广；还有就是利用膨化谷物粉再进行流化床造粒的方式生产速溶谷物粉，尽 管解决了膨化谷物粉冲水结块的问题，但是由于其过度加工，营养和风味损失严重且加工 成本高，很难在行业内广泛推广。

申请号为201110162826.9的发明专利，公开了一种含有黑芝麻、大米、麸皮、粗粮 粉的粗粮黑芝麻糊及其制备方法，制备过程中用到了炒制，破坏了一部分天然营养物质，不 利于营养均衡。申请号为201010262579.0的发明专利，公开了一种以黑米、燕麦、玉米、黑 豆、荞麦、高粱、花生和莲子为主要原料经过炒制、超微粉碎、喷雾干燥制成。这种技术采用 了喷雾干燥制粉，加热温度高、时间长，能耗大，且对营养成分的破坏比较大，且不添加助剂 的情况下，溶解性和冲调性都会受到影响。

发明内容

针对上述问题，本发明公开一种速溶全谷物粉的制备方法，该方法简单高效、节能 环保，既保留了原有全谷物的营养成分，同时又提高了产品的溶解性和冲调性，解决了食用 不方便的问题。

本发明通过以下步骤实现：

（1）微粉碎：将全谷物原料投入气流粉碎机进行微粉碎，获得细度100-200目的颗粒，从 而解决了全谷物种皮粗纤维带来的粗糙感，使得加工的全谷物粉口感顺滑，营养全面；

（2）挤压膨化：将步骤（1）的谷物粉通过双螺杆挤压膨化机分段温控熟化获得谷物膨化 颗粒，即：第一段温度控制在70-90℃，第二段控制在110-130℃，第三段温度控制在150-170 ℃，从而保证谷物充分熟化，并获得膨化度适宜的颗粒；

（3）低温干燥：将步骤（2）获得的膨化颗粒输入烤箱进行低温干燥，烘烤温度80-100℃， 烘烤时间10-30min，这样既将水分控制在8%以下，又可最大程度降低高温对谷物营养的破 坏；

（4）切割造粒：将步骤（3）得到颗粒通过尤索1700切割粉碎设备进行切割，获得20目通 过率≥90%且100目通过率≤20%的特定颗粒度范围的产品。通过切割得到的的产品具有较 大的比表面积，减少了淀粉分子之间的相互作用，起到破坏糊化层的作用，防止粉与水接触 后不能快速分散导致结团的问题出现。

本发明的有益效果是：本发明为一种速溶全谷物粉的加工方法，其特点是加工工 艺简单、节能环保，产品既保留了谷物的全组分营养，无谷物种皮带来的粗糙感，又能入水 快速分散，具有良好的冲调性能，是一种很好的方便代餐食品。

具体实施方式

以下通过实施例进一步说明和解释本发明，但不作为本发明的限制。本文所包括 的实施例仅仅是为了帮助更完整地理解本文所述的发明。这些实施例不以任何方式限制本 文所述的或本文所要求保护的范围。

实施例1

（1）微粉碎：将1000kg黑米原料投入微粉碎机（厂家：潍坊精华粉体设备有限公司，型 号：CR1000）中粉碎，粉碎后颗粒细度在100目；

（2）挤压膨化：将步骤（1）中粉碎好的黑米粉输送到双螺杆挤压膨化机（厂家：山东赛信 膨化机械有限公司，型号：SX85-II）采用分段温控的方式实现膨化，第一段温度控制在70 ℃，第二段控制在110℃，第三段温度控制在150℃得到膨化黑米颗粒；