[发明专利]一种鲜切山药的保鲜方法

说明书

本发明涉及一种鲜切山药的保鲜方法。具体步骤如下：(1)挑选无外伤、无腐烂的山药用水冲洗去泥沙、杂质，然后去皮；(2)将去皮山药放入乳化型涂膜复合液中浸泡25‑45min，乳化型涂膜复合液按质量百分比计含牛至精油2％‑6％、薄荷精油2％‑6％、山苍子精油2％‑6％；(3)将步骤(2)浸泡过的山药用不锈钢刀切块或切片；(4)将块状或片状的山药放入护色涂膜液中浸泡20‑60min；(6)将真空包装的山药进行电子束辐照处理；(7)在0‑4℃条件下冷藏。该保鲜方法用于鲜切山药的保鲜，能减少山药营养物质的损失、有效抑制微生物生长、降低酶活性、控制褐变，使山药色泽、风味保持较好、食用方便、营养丰富、易于保存，在0‑4℃条件下贮藏可以将保存期延长至35天以上。

技术领域

本发明属山药保鲜领域，具体涉及一种鲜切山药的保鲜方法。

背景技术

山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎。山药含有淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、麦角淄醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱、植酸、氨基酸等成分，还含有碘、镁、锌、磷、钙等多种无机元素。山药是我国传统的药食同源食物之一，具有健脾益胃、益肺止咳、滋肾益精等功效，具有增强机体免疫功能、降低血糖和血脂功能以及抗衰老等药理作用。山药在我国种植广泛，但山药收获季节集中，采集后易发霉和腐烂，严重降低了山药经济价值，茎长易折损，以致难以远距离运输和长期贮藏，造成很大的经济损失，同时很难满足消费者需求。食用时去皮费时且黏着，不易切分且易发生褐变，而鲜切山药易携带、方便食用，降低了其运输成本，提高了其商品价值。目前有许多企业要求延长鲜切山药的保存期，期望满足消费者需求。鲜切山药由于微生物的生长繁殖和酶的作用，使其品质下降，不能满足市场需求。延长鲜切山药货架期和抑制其褐变是当前需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜切山药的保鲜方法。该保鲜方法用于鲜切山药的保鲜，能减少山药营养物质的损失、有效抑制微生物生长、降低酶活性、控制褐变，使山药色泽、风味保持较好、食用方便、营养丰富、易于保存，在0-4℃条件下贮藏可以将保存期延长至35天以上。

为达到上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种鲜切山药的保鲜方法，具体步骤如下：

(1)挑选无外伤、无腐烂的山药用水冲洗去泥沙、杂质，然后去皮；

(2)将去皮山药放入乳化型涂膜复合液中浸泡25-45min，乳化型涂膜复合液按质量百分比计含2％-6％牛至精油、2％-6％薄荷精油、2％-6％山苍子精油；

(3)将步骤(2)浸泡过的山药用不锈钢刀切块或切片；

(4)将块状或片状的山药放入护色涂膜液中浸泡20-60min，护色涂膜液按质量百分比计含0.5％-3.5％TiO₂/壳聚糖复合液、0.2％-1.0％柠檬酸、0.2％-1.0％抗坏血酸、0.5％-1.5％氯化钠、0.3％-1.2％氯化钙、0.2％-1.0％乳酸钙、0.2％-1.0％海藻酸钠、0.02％-0.14％L-半胱氨酸；

(5)将步骤(4)浸泡过的山药沥干并进行真空包装；

(6)将真空包装的山药进行电子束辐照处理；

(7)在0-4℃条件下冷藏。

作为优选，所述步骤(2)中鲜切山药与涂膜复合液的质量比为1:1-3。

作为优选，所述乳化型涂膜复合液的制备方法：取牛至精油、薄荷精油、山苍子精油于烧杯中，加入质量百分比浓度为0.5％-1.5％的吐温，在75-85℃条件下不断搅拌，使精油充分溶解后冷却至室温并定容而得。

作为优选，所述步骤(2)中，将去皮山药放入乳化型涂膜复合液中的浸泡时间优选为35min，其中鲜切山药与涂膜复合液的质量比优选为1:2；乳化型涂膜复合液优选含有6％牛至精油、6％薄荷精油、4％山苍子精油。