[发明专利]一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的制备方法，其特征在于， 包括以下操作步骤：

第一步：制备大闸蟹蟹肉浆汁：

将新鲜大闸蟹蒸熟后分离蟹盖和蟹体，剥除蟹不可食部分，收集 蟹肉及蟹黄或者蟹膏，得到大闸蟹蟹可食部分；

将大闸蟹蟹可食部分添加大闸蟹蟹可食部分重量1.5-2倍的蒸 馏水打浆得到大闸蟹打浆液；

将大闸蟹打浆液低温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶 和木瓜蛋白酶，水浴恒温条件下搅拌加热5-7个小时；

向大闸蟹酶解液中添加1-2％重量的葡萄糖粉末，在90-95℃水浴 温度条件下搅拌加热15-20分钟后过滤收集大闸蟹酶解上清液；

向大闸蟹酶解上清液中添加乳酸菌，接种量为0.1-0.2％，在 35-37℃温度下静置发酵8-10个小时得到大闸蟹蟹肉浆汁；

第二步：制备复合果蔬汁：

按照重量份数准备以下原料：新鲜芹菜叶2-4份、红心萝卜3-6 份、香菜0.5-1份、杨梅汁3-4份、胡柚果肉2-4份；

将新鲜芹菜叶、红心萝卜、香菜、胡柚果肉按照重量份数混合后 添加混合重量1-1.5倍蒸馏水打浆后过滤收集果蔬打浆液；

将果蔬打浆液与杨梅汁混合后得到复合果蔬汁；

第三步：复配：

将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬汁按照重量比1:5-7混合。

2.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的 制备方法，其特征在于：所述第一步中将大闸蟹蟹可食部分添加大闸 蟹蟹可食部分重量1.5倍的蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液。

3.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的 制备方法，其特征在于：所述第一步中复合风味蛋白酶和木瓜蛋白酶 的添加量为0.1-0.3％和0.5-0.7％。

4.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的 制备方法，其特征在于：所述第一步中向大闸蟹酶解液中添加1.5％ 重量的葡萄糖粉末，在95℃水浴温度条件下搅拌加热15分钟。

5.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的 制备方法，其特征在于：所述第一步中向大闸蟹酶解上清液中添加乳 酸菌，接种量为0.15％，在35-37℃温度下静置发酵10个小时得到大 闸蟹蟹肉浆汁。

6.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的 制备方法，其特征在于：所述第二步中按照重量份数准备以下原料： 新鲜芹菜叶3-4份、红心萝卜4-6份、香菜0.5-0.7份、杨梅汁3.5-4 份、胡柚果肉2-3份。

7.根据权利要求1所述的一种理胃消食大闸蟹风味复合饮料的 制备方法，其特征在于：所述第三步中将大闸蟹蟹肉浆液与复合果蔬 汁按照重量比1:5混合。

8.权利要求1至7之一所述方法制备得到的具有理胃消食保健 功效大闸蟹风味复合饮料。