[发明专利]一种可冷冻储运微波即食的全素烧及其制备方法

权利要求书

1.一种可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，所述制备方法的步骤为：

（1）原料选择：选用素鸡、香菇、竹笋为原料；

（2）原料浸泡、整理、切片；

（3）将原料宽油炸制、沥油；

（4）将原料与辅料混合后沸水煮制；

（5）煮制后文火收汁；

（6）将收汁后的成品出锅冷却；

（7）将冷却后的成品速冷；

（8）将速冷后的成品贴体真空包装；

（9）将包装后的产品进行速冻后得到全素烧产品；

（10）将产品冷冻储存。

2.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（1）中原料选择使选取南方素鸡、香菇、盐渍鲜笋为原料。

3.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（2）中原料浸泡、整理、切片是将素鸡和香菇浸泡水发，将鲜笋洗净，均切成2-2.5mm的薄片。

4.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（3）中将原料宽油炸制、沥油，是将植物油上锅，宽油炸制原料，将原料炸至除去水分湿气，捞出沥油。

5.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（4）中将原与辅料混合后沸水煮制，是将锅中加入底油烧热，加入葱、姜、香料，再加入素鸡、香菇、笋片翻炒，再向锅中加入辅料，烧开锅煮制25-30分钟。

6.如权利要求5所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（4）中的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水35-45%、黄酒75-85%、大料0.5-1%、白糖3-5%、蚝油2-4%、酱油1-3%、食用油12-20%、鲜姜4-8%、鲜葱5-10%。

7.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（5）煮制后文火收汁是用文火煮制2.0-3.0个小时，然后把多余的汤汁收至浓郁，不能汁液烧糊；

步骤（4）中的辅料，以素鸡、竹笋和香菇的总质量为100%计算，辅料中各个组分的添加质量为：净水40.0%、黄酒80.0%、大料0.8%、白糖4.8%、蚝油3.2%、酱油2.0%、食用油16.0%、鲜姜6.0%、鲜葱8.0%。

8.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（6）中将收汁后的原料出锅冷却是将原料出锅冷却至室温；步骤（7）将冷却后的原料速冷是将原料转入速冷机中速冷。

9.如权利要求1所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法，其特征在于，步骤（8）将速冷后的原料贴体真空包装，是采用拉伸贴体真空包装机把产品进行拉伸贴体真空包装；步骤（9）中将包装后的产品进行速冻是在速冻机内进行零下32-35℃速冻；步骤（10）中将产品冷冻储存是将速冻好的产品在零下18℃条件下贮存、保存。

10.如权利要求1-9任一所述的可冷冻储运微波即食的全素烧的制备方法制备的全素烧。