[发明专利]一种麦香馒头及其制作方法

权利要求书

1.一种麦香馒头，其特征在于通过以下制备方法得到：

将小麦芽按厚度1cm平铺，于125～130℃焙烤2.0～2.5h，冷却后磨粉，过100目筛得到小麦芽粉；将小麦芽粉、面粉和酵母混合，再加入水和成面团；所述小麦芽粉和面粉按重量比分别为5%~7%m/m和93%~95%；小麦芽粉和面粉重量百分比之和为100%；以小麦芽粉和面粉总重量计，每100g小麦芽粉和面粉中：加入水47~49mL，加入酵母1g，将面团38℃醒发40~45min，使和好的面团充分醒发；切分成馒头胚，充分揉搓成型；将揉搓成型的面团38℃继续醒发10min；面团汽蒸20min，得到麦香馒头；

所述小麦芽指标如下：

水分 5～6%

糖化时间 10～15min

色度 5～7 EBC

浸出率 80～83%，以干基计

糖化力 330～350 WK

库尔巴哈值 35～38%，以干基计。