[发明专利]一种桂花龙眼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桂花龙眼干的制作方法。

背景技术

鲜龙眼加工干制，历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。龙眼干又称桂圆干，补血益智，养血安神，加工方法分日晒和热干燥，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50％---70％的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。现有的龙眼干，其口味相差不是很多，口味较为单一。

发明内容

为了解决上述问题，本发明公开了一种桂花龙眼干的制作方法。

本发明所述的一种桂花龙眼干的制作方法，包括如下步骤：

(1)果实筛选：选择新鲜的龙眼，将龙眼表面用清水洗净，置于阳光下暴晒1-2天；

(2)桂花水制备：采摘新鲜桂花，将桂花与水按照重量比1∶12-18混合，加热煮沸30-40min，得桂花水；

(3)果实浸泡：将步骤(1)所得龙眼干果放入桂花水中浸泡2-4h；

(4)真空烘焙：将浸泡好的龙眼捞出，在真空度为0.08-0.09MPa负压、温度50-65℃条件下，经8-18h烘焙至龙眼干含水量为20％-30％；

(5)杀菌封装：烘焙好的桂花龙眼干进行杀菌处理后，封装即得。

本发明的有益效果是：本发明方法操作简单方便，制得的桂花龙眼干外观呈金黄色、半透明状，兼具龙眼和桂花的香味，风味独特，营养丰富，能满足人们越来越高的消费需求，促进龙眼加工业的发展。

具体实施方式

实施例一：

一种桂花龙眼干的制作方法，包括如下步骤：

(1)果实筛选：选择新鲜的龙眼，将龙眼表面用清水洗净，置于阳光下暴晒1天；

(2)桂花水制备：采摘新鲜桂花，将桂花与水按照重量比1∶12混合，加热煮沸30min，得桂花水；

(3)果实浸泡：将步骤(1)所得龙眼干果放入桂花水中浸泡2h；

(4)真空烘焙：将浸泡好的龙眼捞出，在真空度为0.08MPa负压、温度50℃条件下，经8-18h烘焙至龙眼干含水量为30％；

(5)杀菌封装：烘焙好的桂花龙眼干进行杀菌处理后，封装即得。

实施例二：

一种桂花龙眼干的制作方法，包括如下步骤：

(1)果实筛选：选择新鲜的龙眼，将龙眼表面用清水洗净，置于阳光下暴晒2天；

(2)桂花水制备：采摘新鲜桂花，将桂花与水按照重量比1∶15混合，加热煮沸40min，得桂花水；

(3)果实浸泡：将步骤(1)所得龙眼干果放入桂花水中浸泡4h；

(4)真空烘焙：将浸泡好的龙眼捞出，在真空度为0.09MPa负压、温度65℃条件下，经8-18h烘焙至龙眼干含水量为20％；

(5)杀菌封装：烘焙好的桂花龙眼干进行杀菌处理后，封装即得。