[发明专利]一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法

权利要求书

1.一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，包括肉体，其特征在于：所述肉体中牛蹄筋肉末所占质量百分比为90～95%，其余为调料水，调料水浸泡在牛蹄筋肉末中；所述牛蹄筋肉末经过去腥操作制得，具体步骤如下：

（1）煮制：将清洗后的牛蹄筋煮熟；

（2）切片：将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；

（3）去腥：将步骤（2）中制得的牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍，然后加热熔化并研磨。

2.根据权利要求1所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，其特征在于：所述牛蹄筋片的厚度为1～2mm。

3.根据权利要求2所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，其特征在于：步骤（3）中，每遍的持续时间为5～10分钟。

4.根据权利要求1至3任一所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，其特征在于：所述调味汤为食盐水、花椒水、八角水、酱油、醋、葱汁、姜汁和辣椒汁中的任意一种或者两种以上的组合。

5.一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）去腥：将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍；

（2）腌制：将去腥后的牛蹄筋片放入调料水中腌制，然后捞出；

（3）加热：加热熔化步骤（2）中捞出的牛蹄筋片并研磨，制得浆料，浆料中牛蹄筋熔液所占质量百分比为90～95%；

（4）冷却成型：将步骤（3）中制得的浆料经灌装后冷却成型。

6.根据权利要求5所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所用的牛蹄筋片经由如下步骤制得：

（a）清洗：将牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2～5遍；

（b）煮制：将清洗后的牛蹄筋煮熟；

（c）切片：将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；。

7.根据权利要求6所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于：步骤（1）和（a）中，每遍的持续时间为5～10分钟。

8.根据权利要求7所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中腌制时间为1～5小时。

9.根据权利要求5至8任一所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于：所述调料水为食盐水、花椒水、八角水、酱油、醋、葱汁、姜汁和辣椒汁中的任意一种或者两种以上的组合。