[发明专利]一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻及其制备方法

权利要求书

1.一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻，其特征在于：各原料的质量百分比为：

猪皮汤50～80%

牛蹄筋熔液15～45%

调味料2～5%

所述调味料调制在猪皮汤和牛蹄筋熔液中，牛蹄筋熔液混合在猪皮汤中；所述牛蹄筋熔液由如下步骤制得：

（1）清洗：将牛筋放入清水中搅动洗涤2～5遍；

（2）煮制：将清洗后的牛筋煮熟；

（3）切片：将煮熟后的牛筋切成牛蹄筋片；

（4）去腥：将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍；

（5）腌制：在去腥后的牛蹄筋片中加入调味料，搅拌均匀进行腌制；

（6）熔化：将步骤（5）中腌制的牛蹄筋片加热熔化，制得牛蹄筋熔液。

2.根据权利要求1所述的无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻，其特征在于：猪皮汤中猪皮熔液的质量百分含量为20～40%。

3.根据权利要求1或2所述的无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻，其特征在于：所述牛蹄筋片的厚度为1～3mm。

4.根据权利要求3所述的无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻，其特征在于：所述调味料为盐、花椒、八角、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的一种或者任意两种以上的组合。

5.一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：

（1）制备猪皮汤：将清洗后的猪皮放入水中，煮沸漂洗10～15分钟，然后捞入清水中，放入调味料，熬至猪皮熔化，制得猪皮汤，冷却至糊状；

（2）制备牛蹄筋熔液：将牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2～5遍，然后捞入水中，放入调味料煮熟，将煮熟的牛蹄筋切片，在凉开水中搓洗牛蹄筋片3～5遍，然后向牛蹄筋片中加入调味料进行腌制；加热腌制的牛蹄筋片使其熔化，制得牛蹄筋熔液或者含有牛蹄筋片的熔液；

（3）混合成型：将步骤（2）制得的熔液加入步骤（1）制得的猪皮汤中，搅拌均匀后冷却成型，制得牛蹄筋冻；

（4）包装：将步骤（3）成型的牛蹄筋冻抽真空包装成成品。

6.根据权利要求5所述的无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）中猪皮汤与牛蹄筋熔液的混合比例为1～5：1。

7.根据权利要求5或6所述的无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻的制备方法，其特征在于：猪皮汤中猪皮熔液的质量百分比为20～40%。

8.根据权利要求7所述的无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻的制备方法，其特征在于：所述牛蹄筋片的厚度为1～3mm。

9.根据权利要求8所述的无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻的制备方法，其特征在于：所述调味料为盐、花椒、八角、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的一种或者任意两种以上的组合。

10.根据权利要求9所述的无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻的制备方法，其特征在于：步骤（2）中每遍清洗的持续时间为5～10min。