[发明专利]一种银耳果冻及其生产工艺

权利要求书

1.一种银耳果冻，其特征在于各组分及配比：白砂糖15%-17%、煮熟银耳7%-9%、雪梨浓缩汁2%-4%、卡拉胶1.5%-2.5%、柠檬酸0.15%-0.25%、柠檬酸纳0.51%-0.57%，其余组分为饮用水。

2.根据权利要求1所述的一种银耳果冻，其特征在于各组分及配比：白砂糖16%、煮熟银耳8%、雪梨浓缩汁3%、卡拉胶2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸纳0.54%，其余组分为饮用水。

3.一种银耳果冻的生产工艺，包括银耳的挑选、煮熟、煮胶、调配、过滤、灌装、杀菌、冷却、风干、包装工序，其特征在于：

（1）将挑选好的银耳进行清洗、煮熟；

（2）白砂糖、卡拉胶加饮用水在冷热缸加热至100℃，并保温20分钟加入雪梨浓缩汁、柠檬酸、柠檬酸纳进行调配，用100目的筛进行过滤，水量计入整体用水量；

（3）注入灌装机进行灌装并封口；

（4）放入加热水池进行高温杀菌，采用可移动的投入式超声波装置，超声波的工作频率为20khz,超声能量控制在3500kJ/kgTS～4500kJ/kgTS，时间15min～20min，水温85～90℃；

（5）高温杀菌后，立即把果冻放置风速2.5m/s～4m/s，风温20℃～25℃的冷风进行冷却凝固；

（6）用纸盒（或塑料）包装，即为产品。