[发明专利]一种低糖低脂柿子全果馅料及制备方法

权利要求书

1.一种低糖低脂柿子全果馅料，它由以下重量份的原料制成：

原料 重量份

蒸熟柿子 100份

麦芽糖醇 17份

熟面粉 5份

复配油脂 7份

所述复配油脂质量配比为

花生油 0.85

菊粉 0.108

卡拉胶 0.042；

或

花生油 0.85

菊粉 0.10

卡拉胶 0.05；

或

花生油 0.863

菊粉 0.117

卡拉胶 0.02；

一种低糖低脂柿子全果馅料的制备方法，其步骤是：

1)清洗新鲜八九成熟的柿子，将无虫害的鲜柿或冷冻柿果洗净，去除叶蒂；

2)蒸煮：将柿果在220～270℃笼屉上隔水蒸55－70分钟后，切开，再蒸55－70分钟直至果肉蒸烂，然后关火冷却28－35分钟；

3)搅碎成泥：取冷却后蒸熟的柿果90－110g置于料理机中，加入25－35g水，启动料理机10～12个周期后，倒出，备用；

4)炒制：先向锅中放入1/2份量花生油，加热后，再放入麦芽糖醇，加热至糖醇溶化，放入搅碎机中捣碎成泥，所得柿果泥用木铲翻炒，倒入混合好熟面粉、菊粉和卡拉胶的剩余1/2份花生油继续翻炒，直至成型不粘铲，即关火离锅，共48－52分钟；

5)包装：将步骤4)中炒作好的柿果馅料冷却至室温，抽真空密封包装，包装袋选用无毒、16丝以上的镀铝聚乙烯/尼龙复合材质真空包装袋。