[发明专利]一种高效生产根霉曲的工艺

权利要求书

1.一种高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，通过四级培养得到根霉曲，各级种子所采用的培养基各不相同：一级试管种采用马铃薯葡萄糖琼脂培养基；二级摇瓶种采用麦芽汁液体培养基；三级发酵罐种采用马铃薯-蔗糖液体培养基；四级生产种采用大米麦麸培养基。

2.根据权利要求1所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，所述大米麦麸培养基中米粉与麦麸的比例为24:1，所述米粉为大米磨粉，过40目筛。

3.根据权利要求1所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，所述一级试管种采用如下方法培养：配制马铃薯葡萄糖琼脂培养基；于115℃灭菌25min，分装至已灭菌的试管中，制成试管斜面培养基；挑取已活化的根霉菌接种于试管斜面，30℃恒温培养48h得一级试管种。

4.根据权利要求3所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，所述马铃薯葡萄糖琼脂培养基的配制方法为：选新鲜无霉变马铃薯，去皮、切块，温火熬制后过滤，补水并加入葡萄糖和琼脂粉，搅拌均匀，最终重量比为马铃薯20%、葡萄糖2%、琼脂粉2%。

5.根据权利要求1所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，所述二级摇瓶种采用如下方法获得：配制麦芽糖液体培养基，115℃高压灭菌15min，冷却后，无菌环境下将一级试管种接种于三角瓶中，恒温摇床培养36h，其中温度30℃、转速80rpm/min，得二级摇瓶种。

6.根据权利要求1所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，所述三级发酵罐种采用如下方法获得：配制马铃薯-蔗糖液体培养基加入发酵罐中，121℃灭菌20min，在无菌环境下用灭过菌的搅拌机将二级摇瓶种搅碎，通过无菌操作按8％的接种量接入以冷却的发酵罐中，同时加入青霉素至50μg/mL，28-32℃下发酵罐培养36h，培养过程中监测pH值变化。

7.根据权利要求6所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，所述马铃薯-蔗糖液体培养基采用如下方法配制：挑选新鲜无霉变马铃薯，去皮后切成小块倒入夹层锅中，加入5倍体积的水，熬制40-60min后，用滤布过滤，补水至5倍体积，搅拌均匀得新鲜土豆汁；将新鲜土豆汁加入发酵罐种中，同时加入2％的蔗糖和0.5‰的消泡剂。

8.根据权利要求7所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，所述发酵罐培养的具体条件为：发酵罐搅拌转速200r/min，罐压0.8-1.2kg/cm²，通风量0.4V/V·min。

9.根据权利要求2所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，所述四级生产种采用如下方法获得：配制大米麦麸培养基，放入灭菌锅干蒸1h后拿出冷却，当大米麦麸培养基冷却至50℃时加入35%质量分数的新鲜纯净水，搅拌均匀；将培养好的三级种从发酵罐中放出，用灭过菌的搅拌机将菌丝体搅碎，按10%的比例接种于上述大米麦麸培养基中，搅拌均匀后，送至已消毒过的发酵房以温度30℃、湿度60%的条件恒温恒湿培养36h。

10.根据权利要求9所述的高效生产根霉曲的工艺，其特征在于，还包括成曲烘干步骤，将四级生产种放入烘房，40-45℃，排湿烘干30-36h，水分含量降至8-10%时得到根霉曲。