[发明专利]一种低聚甘露糖山药醋及其制备方法

权利要求书

1.一种低聚甘露糖山药醋的制备方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料：角豆胚乳3-5份，瓜尔豆胚乳3-5份，魔芋3-5份，山药70-90份，水10-15份，里氏木霉的β-甘露聚糖酶液10-15份；

采用以下步骤制得：

(1)低聚甘露糖酶解液制备：取角豆胚乳、瓜尔豆胚乳和魔芋用胶体磨磨浆，加水混匀得到混合浆液，加入里氏木霉的β-甘露聚糖酶液水解所述混合浆液，得到低聚甘露糖酶解液；所述里氏木霉的β-甘露聚糖酶液采以下以方法制得：将活化后的里氏木霉种子液接种到产β-甘露聚糖酶合成培养基中发酵，接种量为体积百分比7％-10％，发酵完成后离心过滤，得到里氏木霉的β-甘露聚糖酶液；

(2)山药浆液的糖化：将山药用胶体磨磨浆，然后与步骤(1)得到的低聚甘露糖酶解液混合得到混合液，按混合液重量比加入淀粉酶0.60-0.90g/kg，糖化酶0.60-0.80g/kg进行糖化得到糖化液；

(3)酒醪制备：向步骤(2)得到的糖化液中按糖化液重量比加入酿酒酵母0.40-0.50g/kg，生香酵母0.35-0.45g/kg进行发酵获得酒醪；

(4)酒醪固态发酵：向步骤(3)得到的酒醪中按酒醪重量比加入巴氏醋杆菌0.50-0.65g/kg进行固态发酵，得到发酵液；

(5)低聚甘露糖山药醋的制备：将步骤(4)得到的发酵液离心、过滤、灭菌后得到低聚甘露糖山药醋。

2.如权利要求1所述的低聚甘露糖山药醋的制备方法，其特征在于，所述里氏木霉为中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏的、保藏号为C ICC 2626的里氏木霉。

3.如权利要求1所述的低聚甘露糖山药醋的制备方法，其特征在于，所述产β-甘露聚糖酶合成培养基包括质量百分比的成份：葡萄糖1％-1.5％，尿素1％-1.5％，酵母粉0.5％-1.0％，硫酸铵0.5％-1.0％，七水硫酸镁0.08％-0.15％，二水氯化钙0.4％-0.8％，七水硫酸亚铁0.005％-0.010％，一水硫酸锰0.0016％-0.0025％，七水硫酸锌0.0014％-0.0025％，余量为水。

4.如权利要求1-3任一项所述的低聚甘露糖山药醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将里氏木霉的β-甘露聚糖酶液与所述混合浆液混匀后调节pH至4.8，然后50-55℃水解20-24h，得到低聚甘露糖酶解液。

5.如权利要求1-3任一项所述的低聚甘露糖山药醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述混合液的糖化温度为45-60℃，糖化时间为10-14h。

6.如权利要求1-3任一项所述的低聚甘露糖山药醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述糖化液的发酵温度为34-38℃，发酵时间为6-8天。

7.如权利要求1-3任一项所述的低聚甘露糖山药醋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述酒醪的固态发酵温度为30-34℃，发酵时间为6-9天。

8.一种低聚甘露糖山药醋，其特征在于，采用权利要求1-7任一项所述的制备方法制得。