[发明专利]以菊苣为原料的酒曲及其制备工艺

权利要求书

1.以菊苣为原料的酒曲及其制备方法，其特征在于，所述酒曲由如下原料配制而成：菊苣根粉、马尾松花粉、红糖、米糠、麦麸、豆粉、维生素B11、食盐。

2.如权利要求1所述以菊苣为原料的酒曲及其制备方法，其特征在于，每150kg菊苣根粉形成酒曲时，需要2kg松花粉、150kg红糖、50kg豆粉、120kg米糠、120kg麦麸、7kg食盐、1kg维生素B11。

3.以菊苣为原料的酒曲及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)菊苣根洗净、切成3-4cm小块，含水量调制42％，使用频率为(24.5亿赫左右的超短波)的微波炉加热，时间为49秒。冷却，然后粉碎至80-120目；

(2)松花粉加入到40％白酒中浸泡48小时；

(3)将米糠洗净，除杂后蒸煮，蒸熟的米糠均匀的铺在滤布上冷却至36度；

(4)将麦麸洗净，除杂后蒸煮，蒸熟的麦麸均匀的铺在滤布上冷却至36度；

(5)将(1)步处理好的菊苣根粉加入到干净的不锈钢锅中，加入纯净水或酿酒用水200kg，加热至75度，加热过程中不断搅拌，直至完全溶解，冷却；

(6)将(2)步处理好的松花粉加入到干净的不锈钢锅中，加入纯净水或酿酒用水10kg，加热至70度，加热过程中不断搅拌，冷却，过滤；

(7)将(6)步处理好的滤液和(5)步处理好的菊苣液混匀；

(8)先将冷却的米糠、麦麸、红糖、豆粉、食盐、维生素B11和(6)步处理好的滤渣放入发酵浴槽中发酵，当温度达到55度，湿度降到30％，再将(7)步处理好的混合液置入发酵浴槽，在32度恒温条件下进行发酵，发酵至10-14天。发酵浴槽采用松木质材料制作得成，其自然的香气物质能够赋予菊苣酒曲独特的香气；

(9)发酵后，在32度条件下进行干燥，既得菊苣酒曲。

4.如权利要求3所述以菊苣为原料的曲子酒曲及其制备方法，其特点在于，所述步骤(1)中，菊苣应选择菊苣的根部，洗净、切成3-4cm小块，含水量调制42％，使用频率为(24.5亿赫左右的超短波)的微波炉加热，时间为49秒。冷却至36度，然后粉碎至80-120目。

5.如权利要求3所述以菊苣为原料的曲子酒曲及其制备方法，其特点在于，所述步骤(5)中，将权利要求3所述以菊苣为原料的曲子酒曲及其制备方法，所述步骤(1)步处理好的菊苣根粉加入到干净的不锈钢锅中，加入纯净水或酿酒用水200kg，加热至75度，加热过程中不断搅拌，直至完全溶解，冷却。

6.如权利要求3所述以菊苣为原料的曲子酒曲及其制备方法，其特点在于，所述步骤 (8)中，先将冷却的米糠、麦麸、红糖、豆粉、食盐、维生素B11和权利要求3所述以菊苣为原料的曲子酒曲及其制备方法，所述步骤(6)步处理好的滤渣放入发酵浴槽中发酵，当温度达到55度，湿度降到30％，再将权利要求3所述以菊苣为原料的曲子酒曲及其制备方法，所述步骤(7)步处理好的混合液置入发酵浴槽，在32度恒温条件下进行发酵，发酵至10-14天。发酵浴槽采用松木质材料制作得成，其自然的香气物质能够赋予菊苣酒曲独特的香气。