[发明专利]一种乌龙茶的摇青方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶的加工方法，尤其是涉及一种乌龙茶的摇青方法。

背景技术

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。

在乌龙茶的制作方法步骤中，摇青工艺是形成乌龙茶特殊的香气和绿叶红镶边的重要工序，在乌龙茶的初制措施中有着举足轻重的作用，对乌龙茶的香气和滋味的形成有重要的作用。目前尚缺乏一套系统有效的乌龙茶的摇青方法。

发明内容

发明目的：为了解决现有技术中所存在的摇青方法不系统容易造成叶脉折断引起不规则红变以及成茶品质的问题，本发明提出了一种摇青均匀，成品茶外观品质佳的乌龙茶的摇青方法。

技术方案：为达以上目的，本发明采取以下技术方案：一种乌龙茶的摇青方法，包括如下步骤：

(1)摇青前处理：将经过萎调工艺的乌龙茶茶叶放置于晒青设备上进行摊放晒青处理，至茶叶颜色开始转暗时，将放置有茶叶的整个摊放装置置于-12～-8℃的环境下放置6-10min；

(2)一次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第一次摇青处理，摇100-130转，摇青完毕后静置30-40min后置于-12～-8℃的环境下放置3-5min；

(3)二次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第二次摇青处理，摇150-180转，摇青完毕后静置60-80min后置于-8～-4℃的环境下放置6-8min；

(4)三次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第三次摇青处理，摇250-300转，摇青完毕后静置100-120min；

(5)微波光照热处理：将经过三次摇青处理并静置完成的茶叶进行微波光照热处理5-8min，微波功率为1300-1800W，同时进行持续光照处理；

(6)四次摇青处理：将经过微波光照热处理的茶叶取出置于摇青机中，进行第四次摇青处理，摇400-600转，摇青完毕后静置150-200min后结束摇青处理。

更为优选的，所述步骤(2)中一次摇青的温度控制在23-26℃。

更为优选的，所述步骤(3)中二次摇青的温度控制在26-30℃。

更为优选的，所述步骤(4)中三次摇青的温度控制在32-34℃。

更为优选的，所述步骤(5)中光照处理强度为1500-2000lx。

更为优选的，所述步骤(6)中四次摇青的温度控制在23-28℃。

更为优选的，所述摇青处理应遵循轻摇慢摇的原则。

更为优选的，所述摇青处理的过程中对茶叶进行微微翻动，翻动力度控制以不折断叶脉为准。

有益效果：本发明提供的一种乌龙茶的摇青方法，提出了针对乌龙茶其鲜叶特性以及对茶叶品质的要求的一套低温处理与循序渐进的摇青处理并结合微波光照高温处理的摇青方法，有效提高了摇青处理效果，摇青均匀，叶脉折断引起不规则红变现象大大降低，乌龙茶的青草气去除效果强，成茶均匀少青条，且色、香、味、汤色等品质佳，摒除了传统摇青工艺带来的一些成茶青条多、不规则红变现象多，青气重，外观品质差的弊端，给各地乌龙茶农带来了很大的技术指导作用以及提升品质后乌龙茶带来的巨大经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种乌龙茶的摇青方法，包括如下步骤：

(1)摇青前处理：将经过萎调工艺的乌龙茶茶叶放置于晒青设备上进行摊放晒青处理，至茶叶颜色开始转暗时，将放置有茶叶的整个摊放装置置于-12～-8℃的环境下放置6min；

(2)一次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第一次摇青处理，摇100转，摇青完毕后静置30min后置于-12～-8℃的环境下放置3min；

(3)二次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第二次摇青处理，摇150转，摇青完毕后静置60min后置于-8～-4℃的环境下放置6min；

(4)三次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第三次摇青处理，摇250转，摇青完毕后静置100min；