[发明专利]一种具有纯正烤肉味的肉味基料及其制备方法

权利要求书

1.具有纯正烤肉味的肉味基料，其特征在于，由以下组份制成：

丙二醇85.49-92.12重量份

呋喃酮2.00-4.00重量份

乙基麦芽酚0.30-0.50重量份

3-巯基-2-丁酮0.05-0.10重量份

3-甲硫基丙醛2.00-3.20重量份

丁酸0.20-0.50重量份

二糠基二硫醚0.30-0.45重量份

四氢吡咯1.00-2.00重量份

2，3，5-三甲基吡嗪0.20-0.30重量份

2-甲基吡嗪0.15-0.35重量份

2-甲基-3-巯基呋喃0.07-0.09重量份

2-甲基四氢呋喃-3-硫醇0.35-0.60重量份

硫噻唑0.80-1.50重量份

8-巯基薄荷酮0.08-0.12重量份

二甲基二硫醚0.28-0.50重量份

洋葱油0.10-0.30重量份。

2.权利要求1所述肉味基料的制备方法，其特征在于，包括以下生产步骤：

（1）.加热溶解：先取40%的丙二醇与呋喃酮、乙基麦芽酚利用隔层加热搅拌设备加热 溶解，温度控制≤60℃，充分溶解后放入冷却槽冷却至室温；

（2）.搅拌：将上述已溶解好的呋喃酮、乙基麦芽酚溶液转入搅拌桶后再加入剩下的丙 二醇、3-巯基-2-丁酮、3-甲硫基丙醛、丁酸、二糠基二硫醚、四氢吡咯等其他原料，使用螺旋 式搅拌桨搅拌5min，转速为300转/min，形成基料；

（3）.过滤：将基料用400目滤网过滤，并转入静置桶；

（4）.熟化：采用微波熟化设备，对过滤后的基料进行微波熟化，温度60℃，时间30min；

（5）.分装：将熟化后的基料冷却到室温后，即进行分装出料，制得具有纯正烤肉味的肉 味基料。