[发明专利]一种酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法及其产品

权利要求书

1.一种酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法，其特征是将动物性乳液直接接入酪酸菌活菌种，经巴氏灭菌后充入惰性气体，密闭条件下保温发酵，发酵结束后再在4℃温度条件下进行二次发酵6-10小时。

2.根据权利要求1所述的酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法，其特征是所述动物性乳液是纯鲜牛奶、纯鲜羊奶或纯鲜马奶，或者全脂或脱脂乳粉配成乳蛋白含量在重量百分比3~5%的乳液。

3.根据权利要求1所述的酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法，其特征是所述的酪酸菌活菌种是固态菌粉或液态菌液。

4.根据权利要求1所述的酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法，其特征是所述的动物性乳液直接接入酪酸菌活菌种，其接种比例为菌体数//乳液体积=10⁵-10⁷CFU/ml。

5.根据权利要求1所述的酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法，其特征是所述的巴氏灭菌具体参数为温度70~90℃，时间15~25分钟。

6.根据权利要求1所述的酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法，其特征是所述的惰性气体为氮气或二氧化碳，充入量为气体体积(ml)/乳液体积(ml)=3~6（v/v)。

7.根据权利要求1所述的酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法，其特征是所述的密闭条件下保温发酵，保温温度为27~37℃，发酵时间为5~7小时。

8.权利要求1-7中任一项酪酸菌发酵制备保健酸奶的方法制备的酪酸菌保健酸奶产品。