[发明专利]一种披萨饼皮预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种披萨饼皮预拌粉，其特征在于包括以下重量配比的组分：小麦粉60%-90%、米粉3%-30%、淀粉1%-10%和基于上述组分总重量2-30ppm的还原剂，其中还原剂为半胱氨酸、山梨酸或抗坏血酸中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的披萨饼皮预拌粉，其特征在于：所述的小麦粉为面筋含量在29以上的高筋粉和面筋含量在23以下的低筋粉的混合物，其中高筋粉与低筋粉的重量比为3:1-2。

3.根据权利要求1所述的披萨饼皮预拌粉，其特征在于：所述的小麦粉中蛋白质的重量含量为9%-12%。

4.根据权利要求1所述的披萨饼皮预拌粉，其特征在于：所述的米粉为粳米粉或籼米粉。

5.根据权利要求1所述的披萨饼皮预拌粉，其特征在于：所述的淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉或燕麦淀粉。

6.根据权利要求1所述的披萨饼皮预拌粉，其特征在于：所述的还原剂用于调整披萨饼皮预拌粉面团的延伸性在280-350之间。

7.一种权利要求1所述的披萨饼皮预拌粉的制备方法，其特征在于具体步骤为：首先按照如重量配比分别称取原料小麦粉60%-90%、米粉3%-30%、淀粉1%-10%和基于上述组分总重量2-30ppm的还原剂，其中还原剂为半胱氨酸、山梨酸或抗坏血酸中的一种或多种，该还原剂用于调整披萨饼皮预拌粉面团的延伸性在280-350之间，小麦粉为面筋含量在29以上的高筋粉和面筋含量在23以下的低筋粉的混合物，高筋粉与低筋粉的重量比为3:1-2，米粉使用前过40-80目的筛子，然后将称取的还原剂和淀粉混合均匀，再加入称取的小麦粉和米粉混合均匀制得披萨饼皮预拌粉。

8.权利要求1-6中任意一项所述的披萨饼皮预拌粉用于印度抛饼、手抓饼或家常饼的生产加工。