[发明专利]一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法

权利要求书

1.一种通过乳蛋白微胶囊保护和延缓不饱和脂肪酸氧化的方法，其特征在于，经过如下具体 的工艺步骤：

(1)原料乳按照一定的固形物含量配置蛋白溶液，调节溶液的pH，恒温孵育。

(2)按比例在MPC蛋白浓缩液中加入不同量的不饱和脂肪酸。

(3)均质：将溶液高速预均质后再进行超高压均质。

(4)喷雾干燥：乳液层通过喷雾干燥制得蛋白粉。

(5)将该类蛋白粉加入到产品中可以提高产品的相关性能。

2.如权利要求1所述的蛋白粉包括乳清蛋白粉、酪蛋白粉、浓缩乳蛋白粉及其他可以 通过喷雾干燥工艺制备得到的蛋白粉。

3.如权利要求1所述的溶液既包括以原始物料制备的溶液，也包括利用商业蛋白粉复 水制备的溶液。

4.如权利要求1所述的溶液总固形物含量为5％～30％。

5.如权利要求1所述的将溶液pH值调整为对应蛋白适宜溶解的pH。

6.如权利要求1所述的恒温孵育的加热温度为40℃～70℃，孵育时间为0.5h～3.5h，孵 育期间溶液可搅拌或振荡，孵育的目的是促进蛋白质的充分溶解。

7.如权利要求1所述的不饱和脂肪酸包括油酸、蓖麻油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、 二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸、二高-γ-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十 碳三烯酸等不同碳原子数和双键数目的不饱和脂肪酸，以及富含脂肪酸的植物或者动物油脂， 如橄榄油、芦荟油、红花籽油、蓖麻油和鱼油等，并且，各种脂肪酸和植物或者动物油脂可 按比例混合后进行添加。

8.如权利要求1所述的蛋白质与不饱和脂肪酸的质量比例为3:1～15:1。

9.如权利要求1所述的预均质为在分散机下高速分散1min～5min；超高压均质为在 28Mpa～40Mpa下连续均质3次～5次。

10.如权利要求1所述的喷雾干燥的条件为：进口温度在100℃～130℃，进口温度与出 口温度的温度差为30℃～50℃，出口温度根据泵速和喷雾气体流量调节。

11.根据权利要求1所述的产品蛋白粉可用于生产乳酪、高蛋白酸奶、蛋白营养品中。