[发明专利]一种甲鱼香菇菇柄黄精辣酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种甲鱼香菇菇柄黄精辣酱。

背景技术

目前，甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分73～83g，蛋白质15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，镁3.9mg，钙1～107mg，铁1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，维生素A13～20国际单位，维生素B10.02mg，维生素B20.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黄素0.37mg，热量288～744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

黄精，百合科黄精属多年生草本植物，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。黄精具有降血压，降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的劳嗽久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴，又益脾气，用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。

香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。

目前市场上还未曾有甲鱼、香菇菇柄、黄精、猪皮、鸡爪制作的辣酱的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种甲鱼香菇菇柄黄精辣酱。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种甲鱼香菇菇柄黄精辣酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香菇菇柄170-174、甲鱼20-21、猪皮34-35鸡爪15-16、黄酒24-25、黄精26-27、黑豆34-35、小麦33-34、面粉34-35、香菜7-8、黄豆20-21、西葫芦18-20、山楂24-25、牛油果12-13、猴头菇3-4、猪板油34-45、罗勒15-16、莴笋22-23、墨西哥辣椒12-13、朝天椒11-14、枸杞1-2、黄花菜33-36、保健混合剂4-5、食盐20-21、鸡精34-35、水适量；其中保健混合剂由下列重量份的原料制成：山药糜34-35、蜂蜜20-22、山楂糜10-16、玫瑰酱16-18、园参7-8、玛卡10-11、黄蜀葵2-3、莲子4-6、蒲公英4-5、乌梅1-2甜杏仁15-16生姜7-8藕节7-8、水适量；保健混合物的制备方法为：将园参、玛卡、黄蜀葵、莲子、蒲公英、乌梅甜杏仁15-16生姜、藕节加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，与山药糜34-35、蜂蜜、山楂糜、玫瑰酱混合，混合再放置离心机中离心2-3小时，分离后过滤水分制成保健混合物，

一种甲鱼香菇菇柄黄精麻辣酱，其特征在于包括以下步骤：

A、香菇菇柄的处理：将香菇菇柄洗净后切成2-3厘米的碎粒，再次清洗后放置离心设备中去除水分，将香菇菇柄碎粒与保健混合物混合，混合后放置40-60℃容器中静置6-9小时备用：

B、甲鱼的处理：将甲鱼宰杀后取其四肢上的肉，将其开水烫过之后切成碎粒，用剁碎后的墨西哥辣椒、朝天椒进行搅拌，搅拌的过程中放置40%食盐和30%鸡精，搅拌后放置备用；

C、猪皮、鸡爪的处理：猪皮切成小块，先用水煮30分钟后，去除浮沫，并放置黄酒继续水煮，同时将鸡爪清洗后放置高压锅中大火煮制20分钟后，取出后取其爪骨，与其原汤与猪皮块一起水煮，待煮制3小时后，取出后放置容器中并入-20℃的冰箱中速冷4-5小时后取出，取出后切成宽度4-5厘米的长条再用绞肉机绞成碎粒备用；

D、黄精的处理：将黄精洗净切片后放其4-5倍的水煮制30分钟后取出，切成碎粒备用：

E、黑豆、小麦、黄豆洗净后放置高压锅中隔水蒸熟30分钟后，冷却后取出上面粉，放在笸箩中摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用；