[发明专利]一种可直接用于烹饪的α-亚麻酸微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于油脂类生产的技术领域，具体的涉及一种可直接用于烹饪的α-亚麻酸 微胶囊及其制备方法。

背景技术

α-亚麻酸（α-Linolenicacid,ALA）属于ω-3不饱和脂肪酸，且在人体内不能合 成，是世界公认的只能靠进食才能补充的人体必需脂肪酸。自然界中，α-亚麻酸主要是来源 于亚麻籽油，α-亚麻酸质量百分含量一般为50%-60%。研究表明，α-亚麻酸可以调节免疫系 统，具有降血脂、降低血液粘稠度的功能，对人类早期营养、婴儿脑发育、心脑血管疾病、恶 性肿瘤抑制、高血脂症等均有一定的功效。

食用油是人体摄取脂肪酸的主要途径，有文献报道，目前人类日常用油中ω-6/ ω-3不饱和脂肪酸比例过高，且呈逐年上升的趋势（SimopoulosAP.ExpBiolMed (Maywood).2008,233(6):674-688）。实验证明，人体摄入脂肪酸最佳比例为ω-6（亚油酸） 和ω-3（α-亚麻酸）之比为（4-6）:1（LeeJH,etal.JNutr.1989,119:1893）。

随着社会的进步和生活水平的提高，人民对健康饮食也越来越重视。作为体内脂 肪酸最主要的来源，人们对食用油也越来越关注。正是认识到单一来源食用油营养成分的 局限性，目前，市场上出现许多调和油，这种调和油只是按照比例，将不同组分简单混合。但 在中国的烹饪习惯中，较多采用煎、炒、炸等烹饪方式。这种烹饪方式造成的结果就是，烹饪 过程中的高温加热导致不饱和脂肪酸发生热氧化、异构化、热聚合等一系列复杂的反应，使 营养价值降低，甚至产生对人体有害的物质(姚晓敏，等.中国食物与营养.2000(5):28- 36)。对于α-亚麻酸来说，烹饪过程中的高温加热导致双键发生热氧化或环化反应，形成硬 脂酸或油酸(冯国霞，等.油脂化学.2014,39(9):42-43)，从而使食物油中的α-亚麻酸含量 大大降低，甚至完全丧失。正是基于这些研究，如何在烹饪过程中使用α-亚麻酸，以及α-亚 麻酸的加入方式是食用油领域研究的热点也是难点。

微胶囊技术是将固体、液体或气体包埋、封存在一种微型胶囊内，从而使其成为一 种固体微粒产品的技术。微胶囊由芯材和壁材组成，芯材包埋在壁材内部，从而与外界环境 隔离开，使其免受环境中氧气、湿度、紫外线等因素的影响，因而使得性质不稳定的芯材能 够延长货架期。此外，微胶囊的应用也使得芯材的性质得以改变，如屏蔽味道、颜色、特殊气 味和改变流动性等，从而方便使用，拓宽使用范围。目前，微胶囊技术已经广泛应用于制药、 食品、农业化学品、香料、饲料添加剂以及日用化学品等领域。其中，微胶囊技术在高附加值 油脂产品中的应用尤为引人关注，经微胶囊化后，油脂的热敏性和光敏性降低，从而可防止 脂溶性成分受到破坏，提高油脂制品的营养性、风味稳定性及生物利用度。

中国专利CN1386497公开了“α-亚麻酸微胶囊及其制造方法”，该专利使用的原料 α-亚麻酸的纯度较低（60%-90%）；另外，配方中用阿拉伯胶为作为乳化剂，因阿拉伯胶粘度 低，单独作为乳化剂容易导致乳化分层，从而包埋率低，表面油含量高。

中国专利CN102429215公开了“一种亚麻酸微胶囊及其制备方法”，该专利中采用 亚麻油为原料制备纯度为70％-90％的亚麻酸，配方中亚麻酸的含量较低，其重量百分比仅 占微胶囊的5.5%-8.5%。

中国专利CN101336905公开了“一种α-亚麻酸微胶囊的生产方式”，采用玉米蛋白 多空淀粉颗粒作为载体，通过80-90%的乙醇将玉米蛋白淀粉配制成5-10%的醇溶玉米蛋白 液作为包埋剂（壁材）对载体进行包衣，油酸作为增塑剂，该专利所用的原料为冷榨亚麻油， 并未对亚麻油各组分含量做进一步说明；载体玉米蛋白多空淀粉颗粒的一些物理性能，如 抗剪切能力、粘度稳定性、颗粒坚固性等低于原淀粉颗粒，包埋的效果不理想。另外在生产 工艺上，微胶囊壁材包封不好，使得壁材使用量较大，导致微胶囊含油率过低。

中国专利CN103461988公开了“一种高含量α-亚麻酸微胶囊及其制造方法”，该专 利中的原料为α-亚麻酸质量百分含量≥80%。该法制备采用辛烯基琥珀酸淀粉钠作为单一 壁材对α-亚麻酸进行包埋乳化，由于辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液为高浓度低粘度，为达到更 好的包埋效果增加其用量，同样导致微胶囊含油率过低。