[发明专利]蛋白产品及其制备方法

权利要求书

1.一种从原料中富集α-醇溶蛋白的方法，所述原料包含醇溶蛋白和非醇溶蛋白，并且包含大分子碳水化合物和/或油脂，其特征在于，所述方法不使用有机溶剂，并包括下述步骤：

(1)将所述原料粉碎并调浆；

(2)采用蛋白酶处理，将原料中的至少一部分β-醇溶蛋白、γ-醇溶蛋白和非醇溶蛋白进行完全水解或部分水解，并利用粒径差异过滤去除水解产物，从而得到α-醇溶蛋白得以富集的粗产物；

(3)将所述粗产物洗涤、脱水、干燥，得到最终产品；

其中，所述原料选自于由玉米黄粉、玉米胚乳发酵醪和酒糟所组成的组；

所述蛋白酶为选自于由羧基蛋白酶、丝氨酸蛋白酶、金属蛋白酶、巯基蛋白酶所组成的组中的一种或多种；以及

在进行所述蛋白酶处理时，加入试剂组合物对酶进行调节，所述试剂组合物由三(2-羧乙基)膦、金属离子、能够打开蛋白中的二硫键的化合物、以及任选的金属螯合剂组成。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述金属离子选自于由镁离子、钙离子、锰离子、钴离子和锌离子所组成的组中的一种或多种。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述金属螯合剂选自于由EDTA和EGTA所组成的组中的一种或多种。

4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述能够打开蛋白中的二硫键的化合物为含硫化合物。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述含硫化合物为含有巯基的化合物和/或可提供亚硫酸根的化合物。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述含硫化合物为巯基乙醇、二硫苏糖醇、半胱氨酸及包含半胱氨酸的寡肽、亚硫酸盐、亚硫酸、亚硫酸氢盐、焦亚硫酸盐。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述寡肽为由2-10个氨基酸组成的肽。

8.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述羧基蛋白酶为霉菌羧基蛋白酶；所述丝氨酸蛋白酶为芽孢杆菌的丝氨酸蛋白酶；所述金属蛋白酶为霉菌或芽孢杆菌的金属蛋白酶；所述巯基蛋白酶为来源于植物的巯基蛋白酶。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述羧基蛋白酶为曲霉羧基蛋白酶。

10.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述羧基蛋白酶为米曲霉羧基内切蛋白酶。

11.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述丝氨酸蛋白酶为枯草杆菌的丝氨酸内切蛋白酶。

12.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述金属蛋白酶为米曲霉金属内切蛋白酶或枯草芽孢杆菌金属内切蛋白酶。

13.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述巯基蛋白酶为菠萝蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。

14.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶处理在下述条件下进行：pH3.5～10.5；处理温度20℃～65℃；处理时间0.2h～10h。

15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶处理在下述条件下进行：pH3.8～10；处理温度35℃～55℃；处理时间0.5h～5h。

16.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述条件选自于：pH4.8、45℃；pH7.5、52℃；pH3.8、35℃；pH8.3、52℃；pH8.5、65℃；pH6.5、45℃；pH8.0、45℃；pH10.2、45℃；pH4.2、35℃；pH6.5、45℃；pH4.8、55℃；pH4.8、53℃；pH7.2、53℃；pH7.5、25℃；pH10.1、55℃。