[发明专利]风味大豆浓缩蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种风味大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料预处理：选用45％-50％的质量百分含量的粗蛋白的豆粕原料，去除豆粕原料中的多余豆皮、砂石、铁；

(2)酶解：接种20％高产β-半乳糖苷酶和α-葡糖苷酶的酿酒酵母，同时添加0.03％-0.3％的阿拉伯木聚糖酶，0.05％-0.2％纤维素酶，0.07％-0.1％半纤维素酶，0.1％-0.5％果胶酶，0.02％-0.6％复合蛋白酶，0.01％-0.5％α半乳糖苷酶；

(3)微生物好氧发酵:将物料的水分降至45％，好氧发酵24h；

(4)拌入盐水:拌入占干基3％-10％质量比的20％浓盐水及1％-40％占干基质量比的纯水；

(5)厌氧发酵：将物料的水分为45％-70％时，厌氧发酵5天；加入0.08％-0.4％甘露聚糖酶，0.02％-0.2％葡聚糖苷酶高压匀浆，静置12-36h；

(6)低温干燥：控制干燥过程中物料温度≤45℃；干燥至成品，所述成品的水分的质量百分含量为7％-12％；

(7)粉碎；

(8)打包。

2.根据权利要求1所述的风味大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于：在步骤(1)中，风选机去除多余豆皮；初清筛除杂，永磁筒除铁。

3.根据权利要求1所述的风味大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于：在步骤(6)中，所述干燥过程的装置为多级流化床。

4.根据权利要求1所述的风味大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于：在步骤(6)中，所述干燥过程的装置为真空干燥罐，真空干燥罐上连接有水环真空系统，所述真空干燥罐的进出料口设有电动真空蝶阀。

5.根据权利要求1所述的风味大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于：在步骤(7)中，粉碎至颗粒为40-80目。

6.根据权利要求5所述的风味大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于：在步骤(7)中，选用不同孔径的粉碎机筛板，将物料粉碎成不同的粒度。

7.根据权利要求1所述的风味大豆浓缩蛋白的制备方法，其特征在于：在步骤(8)中，将粉碎后的物料按不同粒度分级包装。