[发明专利]一种松香兼清香型风味白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种松香兼清香型风味白酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)往高粱糖化液中加入清香型酒曲，24-28℃发酵2-4d，降温到20-23℃发酵8-10d；再 加入发酵醪液质量25-30％的高粱糖化液，继续在20-23℃发酵4-5d，得到补料发酵后的醪 液；

(2)往补料发酵后的醪液中加入其质量16-20％的马尾松针叶，18-20℃发酵4-6d，发酵 缪液用板框压滤机和硅藻土过滤机压滤、过滤后再进行蒸馏，接取酒精度在70度以上的酒 头和酒精度在36-38度的低度酒；

(3)按照马尾松花粉与70度以上的酒头的质量比为1:1.8-2.2的比例，将马尾松花粉加 入到70度以上的酒头中，50-55℃保温72-80h，再用微滤膜过滤；滤液加入到36-38度的低度 酒中，得到第一次调配酒液；过滤截留的马尾松花粉加入到其质量7-10倍的乙酸或乙酸溶 液中，20-23℃保温32-48h后离心，弃上清液，花粉干燥后加到第一次调配酒液中，得到第二 次调配酒液；

其中，滤液的加入量为36-38度的低度酒质量的0.3-0.7倍；干燥花粉的加入量为第一 次调配酒液质量的2.5-3.5％；

(4)将第二次调配酒液加入到糖槭木桶中，25-30℃存放30-40d，得到松香兼清香型风 味白酒。

2.根据权利要求1所述的松香兼清香型风味白酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中 清香型酒曲的加入量为高粱糖化液质量的10-15％。

3.根据权利要求1所述的松香兼清香型风味白酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)中 所述的高粱糖化液通过包括如下步骤的方法制备得到：往高粱粉中加入液化酶和水，液化 后再加入糖化酶进行糖化，得到高粱糖化液。

4.根据权利要求3所述的松香兼清香型风味白酒的酿造方法，其特征在于：所述的高粱 糖化液通过包括如下步骤的方法制备得到：高粱经过粉碎机粉碎，过50目筛子得高粱粉；往 高粱粉中加入液化酶，加入比例为每吨高粱粉加入0.3L浓度为4万U/mL的液化酶，再加入高 粱粉质量3倍的水，煮沸10min；再加入糖化酶，加入比例为每吨高粱粉加入0.4L浓度为10万 U/mL的糖化酶，在60℃保温2小时，得到的高粱糖化液。

5.根据权利要求1所述的松香兼清香型风味白酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中 所述的离心的条件为10000-12000r/m离心10-15min。

6.根据权利要求1所述的松香兼清香型风味白酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)中 花粉干燥的条件为在真空干燥箱内20-24℃干燥72-90h。

7.根据权利要求1所述的松香兼清香型风味白酒的酿造方法，其特征在于：步骤(4)中 第二次调配酒液的加入量为糖槭木桶总容积的3/5-4/5。

8.一种松香兼清香型风味白酒，其特征在于：通过权利要求1-7任一项所述的方法酿造 得到。