[发明专利]一种玛咖提取及玛咖酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，尤其涉及一种玛咖酒生产工艺。

背景技术

玛咖原产于南美秘鲁，在我国属于食品新原料，原料富含皂甙、生物碱、氨基酸等多种 功能活性成分，具有缓解体力疲劳、增强机体免疫力等功效作用，适合开发广谱的增强体质 的养生酒。目前也有不少以玛咖为原料开发的养生保健酒产品，但普遍采用传统浸提、渗漉 工艺，玛咖原料中功效成分的提取率较低，易造成资源浪费，酒体低温或长时间贮存还易产 生絮状沉淀，破坏产品外观，同时玛咖原料中含有芥子油苷及其分解物，带入酒体易造成辛 辣刺激的口感，产品品质难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是：提供一种玛咖提取工艺和玛咖酒生产工艺，提高了玛咖原料中功效成 分的提取率，并为广大消费者提供了一种“玛咖香浓、绵柔清甜、层次饱满，诸味协调、后 味悠长”的玛咖酒。

本发明的技术方案是：一种玛咖提取工艺，它包括以下步骤：

(1)原料粉碎：将玛咖粉碎，过20目筛网，筛网上的玛咖粉要求不超过总量的5％；

(2)提取：按每升提取溶剂加入50g玛咖粉的比例配液，保持60～70℃，提取4～5小 时，得到玛咖提取液；

(3)过滤：玛咖提取液在提取罐中过20目筛初滤，再通过管道过滤器过100目筛，滤 液备用；

(4)浓缩：滤液温度控制在60～80℃，调整真空度为0.05～0.07MPa，滤液浓缩至比重 1.1～1.15；

(5)喷雾干燥：喷雾干燥机进风温度控制在150～180℃，出风温度80～90℃，喷雾压 力调整为0.8MPa，浓缩后的滤液经喷雾干燥机制成玛咖提取物，玛咖提取物的含水分量要求 不超过5％；

优选地，玛咖提取物制备方法步骤(2)所述的提取溶剂为60％vol食用酒精溶液。

一种玛咖酒生产工艺，它使用上述玛咖提取物，它包括以下步骤

(1)勾调：按每升基酒中加入20～25g玛咖提取物的比例，将基酒与玛咖提取物搅拌混 合，得到半成品玛咖酒；

(2)澄清：按每升半成品玛咖酒加入1～2g澄清剂的比例，搅拌15分钟，静置1天；

(3)过滤：澄清静置后的半成品玛咖酒经板框式过滤机过滤；

(4)陈酿：将半成品玛咖酒倒入不锈钢酒罐或陶缸贮存陈酿3月以上，得到玛咖酒；

(5)灌装：用酒水灌装机对玛咖酒进行灌装。

优选地，玛咖酒生产方法步骤(1)所述的基酒为酒度38～53％vol的酱香型、浓香型、 清香型白酒中的一种。

优选地，玛咖酒生产方法步骤(2)所述的澄清剂为鸡蛋蛋清液。

本发明制备玛咖提取物过程中，玛咖原料中总皂甙、生物碱的提取率可分别达到80～90％ 与50～70％，高于采用传统浸提、渗漉工艺对原料中功效成分的提取率，实现资源的有效利 用；采用玛咖提取物与基酒勾调生产玛咖酒，与传统浸提、渗漉工艺比较，可以去除玛咖原 料中带有辛辣刺激味道的如芥子油苷及其分解物等低沸点成分，保留玛咖酒口感清甜的特点， 同时可以避免由于长时间或高温浸提造成的基酒中低沸点风味组分的挥发损失，保证产品的 感官品质；玛咖提取物可以与中、高酒度的不同香型基酒勾调生产玛咖酒，简化生产过程， 提高生产效率；玛咖酒在长时间或低温贮存条件下，酒体不易发生失光现象，不产生絮状沉 淀，保证产品外观；采用鸡蛋蛋清液为澄清工艺的澄清剂，对人体没有任何不良影响，澄清 效果显著，同时赋予玛咖酒绵柔细腻的口感。

附图说明

图1为玛咖提取工艺流程图；

图2为玛咖酒生产工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：参见图1，一种玛咖提取工艺，它包括以下步骤：

(1)原料粉碎：将玛咖粉碎，过20目筛网，筛网上的玛咖粉要求不超过总量的5％；

(2)提取：按每升提取溶剂加入50g玛咖粉的比例配液，保持70℃，提取4小时，得 到玛咖提取液，提取溶剂为60％vol食用酒精溶液；

(3)过滤：玛咖提取液在提取罐中过20目筛初滤，再通过管道过滤器过100目筛，滤 液备用；

(4)浓缩：滤液温度控制在70℃，调整真空度为0.05MPa，滤液浓缩至比重1.1；