[发明专利]保持原有果蔬风味的果蔬香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种保持原有果蔬风味香肠的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1）将果蔬洗净后进行榨汁处理，取滤汁，得果蔬汁；所述果蔬包括金桔、柠檬、番茄中一种；

2）向900克猪瘦肉中加入90-180克水、40-60克糖、12克食盐、8克KCl、2克五香粉、0.3克山梨酸钾、1克味精、5克红曲粉和20ml白酒，充分搅拌均匀；

3）向步骤2）所得物中加入20克盐和0.05克亚硝酸盐搅拌均匀，于4-10℃下腌制1-2小时；

4）向步骤3）所得物加入果蔬汁，搅拌均匀后于4-10℃腌制2-3小时，腌制完毕后沥干水分；加入的果蔬汁的重量为猪肉的15-25%；

5）将100克猪肥膘与白酒混合后，再与步骤4）所得物混合均匀，进行灌肠、扎孔和捆线结扎；

6）对步骤5）所得物进行漂洗，然后进行晾晒；

7）对步骤6）所得物进行烘烤，烘烤温度为45-55℃，湿度为30%-40%，时间为10-15小时；

8）将步骤7）所得物于85℃蒸煮10-20min，或于微波加热条件下加热1-2min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果蔬为金桔；步骤4）中，金桔汁的重量为猪肉重量的25%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果蔬为柠檬；步骤4）中，柠檬汁的重量为猪肉重量的15%。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果蔬为番茄；步骤4）中，番茄汁的重量为猪肉重量的15%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5）中，所述扎孔具体过程为：在香肠上每隔1-1.5cm刺一针；所述捆线结扎具体过程为：以长度为10cm,直径为3cm为每一个小节，将香肠进行分节并用毛线打结。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤6）中，漂洗的温度为35℃。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤8）中，于85℃下进行蒸煮时，蒸煮时间为15min。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2）中，还加入2g麦芽酚。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法在步骤8）之后还包括真空包装和高温灭菌步骤；所述真空包装步骤为：将熟制的香肠片进行自然冷却，并切成1.5cm左右的厚片，再用真空包装机进行真空抽气包装，真空度为10^-1MPa；所述高温灭菌的步骤为：于5min内升温至121℃，保持恒温15min，反压为2×10^-1MPa。

10.由权利要求1-9任一项所述方法制备得到的果蔬香肠。