[发明专利]利用鸡肠制备鸡肠肽的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用鸡肠制备鸡肠肽的方法。

背景技术

鸡屠宰加工过程中产生大量鸡肠，除极少量被人类用作菜肴外，大部分作为投喂鲶鱼、水貂、狐等养殖饵料和肥料，产品附加值低。鸡肠经蛋白酶水解后可产生大量低分子量的肽片段，该肽片段添加至饲料或宠物食品中，可提高饲料的消化吸收率。其中某些小肽具有特殊的免疫、调节等生物学功能，可影响动物的生产性能，尤其是幼小动物。小肽可通过诱导小肠中一些酶活性的提高，而使小肠消化功能提前，从而使消化道未发育成熟、消化酶活性低的幼小动物增强抵抗力并提高生产性能。因此，采用现代生物酶解技术对以鸡肠为主的鸡内脏等下脚料进行深加工，开发鸡肠肽制品，是提高畜禽副产品附加值一条新途径。

目前，鸡肠肽生产工艺生产的鸡肠肽制品，脂肪含量高，蛋白含量低，肽含量低。如200910099838.X公开了一种使用酶的方法从鸡肠中提取的鸡肠肽及其生产工艺。该鸡肠肽为淡黄色或褐色浆状物体，具有灵猫香基的香韵，其主要成分的重量百分比为：水分≤４５％，粗蛋白≥２２％，粗脂肪≥２５％，氨基酸≥１９％；其生产工艺为将鸡肠原料剪成段，置清洁水中挤压，漂洗，去除杂质粪便，将肠料放入酶解锅中，加水、加温、加动物蛋白酶和风味酶水解，杀酶，加有机酸，调ＰＨ值，将反应物进行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，加抗氧化剂防脂肪氧化，再经蒸煮杀菌，最后密封包装。本发明生产工艺简单，得到的鸡肠肽可用作狗猫宠物的食物，能够有效利用鸡屠宰产生的大量鸡肠，促进环保。

发明内容

本发明的目的提供一种制备低脂肪，高蛋白、高肽量的蛋白消化利用率更高的鸡肠肽生产工艺。

本发明所采取的技术措施是:一种利用鸡肠制备鸡肠肽的工艺方法,其特征是它包括如下步骤:（1）冷冻或鲜鸡肠破碎，加热熟化，收集熟化鸡肠和加热过程中流出的液体部分；

（2）将熟化后的鸡肠挤压脱脂，收集脱脂鸡肠和挤压脱脂过程中产生的液体部分；

（3）将步骤（1）、（2）中收集的液体部分利用三相离心机分离去除沉淀和油脂，收集清液部分；

（4）将步骤（3）中的清液部分与步骤（2）的脱脂鸡肠混合打浆；

（5）对打浆后的鸡肠，控制温度在50-55℃，利用蛋白酶进行酶解；

（6）酶解完毕后，80-85℃灭酶，离心，收集清液；

（7）清液包装后杀菌得液体鸡肠肽制品或清液经浓缩后干燥得固体鸡肠肽制品。

本方案的具体特点还有，所述鸡肠包括冷冻鸡肠或者鲜鸡肠。

蛋白酶为复合蛋白酶或者碱性蛋白酶或者饲料级蛋白酶。