[发明专利]一种罗汉果红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制茶领域，特别是一种罗汉果红茶的制作工艺。

背景技术

红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等 典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分 变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质 从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋 味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

罗汉果，又名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴， 被人们誉为“神仙果”，含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容、降血 脂的作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象，是爱美女性的必选水果。 但目前将罗汉果的营养成分应用于红茶中的报道仍很少。

发明内容

本发明提供了一种罗汉果红茶的制作工艺，红茶中有效吸取了罗汉果的营养 成分，罗汉果红茶口味甘甜润喉，回味悠长，具有抗衰老、抗癌及益肤美容、降 血脂的保健效果。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种罗汉果红茶的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1：鲜叶采摘；

步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚 度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维 持3～5h；

步骤3：揉捻，分两次进行：

第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下 揉捻25～30min，筛分、解块；

第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下 揉捻40～45min，筛分、解块；

步骤4：发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发 酵时间为4～6h；

步骤5：微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为 30～40％；

步骤6：罗汉果提取液的提取，工艺为：干罗汉果采用55～65℃纯净水密封 浸泡30～40min，,纯净水用量为每千克干罗汉果用1～2L，将罗汉果及其浸泡液加 入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为55～65℃，提取时间 为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；

步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持 温度35～40℃，再使用罗汉果提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每 千克茶叶50～70mL罗汉果提取液；

步骤8：对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；

步骤9：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为65～70℃，烘干至茶叶含水率 为25～35％；

步骤10：二次喷淋，将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度 35～40℃，使用罗汉果提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶 30～50mL；

步骤11：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～65℃，烘干至茶叶含水率 为15～18％；

步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；

步骤13：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～65℃，烘干至茶叶含水率 为6％以下，手捏茶梗成末即可。

进一步的，所述步骤5中所用的微波炉频率为2000MHz及以上，功率为10 kW及以上。

进一步的，所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻 揉捻时间为30～60s，压力为25kg/cm²；重揉捻时间为60～120s，压力为45kg/cm²。

进一步的，所述第二次揉捻中，所述加压揉捻采用重-轻往复循环的方式， 轻揉捻时间为30～60s，压力为35kg/cm²，重揉捻时间为120～180s，压力为 45kg/cm²。

进一步的，所述步骤7和步骤10中采用的超声喷雾的喷雾速度为 100～150mL/h。

进一步的，所述步骤6中用于提取打浆液的超声波，频率为20kHz及以上， 功率为800W及以上。