[发明专利]一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法

权利要求书

1.一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 采收油橄榄：选取成熟度在第二时期的油橄榄果实为酿酒原料，所述第二时期为每年9～10月；

S2. 冷榨：将油橄榄在≤30℃的温度下进行冷榨，油水分离果汁并收集果渣，备用；

S3. 发酵果汁：果汁中加入二氧化硫、活化酵母、糯米酒，所述果汁与糯米酒的重量比为10:5～8，在25～30℃的温度下发酵至发酵液的酒精度为12～14%，发酵液过滤后至陈酿罐储藏3～5年，得陈酿酒；

S4. 发酵果渣：将步骤S2的果渣中加入活化酵母、水，搅拌均匀后在25～30℃的温度下发酵5～9d；

S5. 蒸馏：果渣发酵结束后，将发酵的果渣转入蒸馏瓶中进行低温蒸馏，所述低温蒸馏的温度为22～28℃，得酒精度为55～60%的蒸馏酒；

S6. 勾兑：将陈酿酒和蒸馏酒进行勾兑，所述陈酿酒和蒸馏酒的体积比为180～220:1，制得油橄榄酒。

2.如权利要求1所述的一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法，其特征在于，步骤S3中所述二氧化硫采用食品添加剂果酒专用的亚硫酸或焦亚硫酸钾，二氧化硫加入量为70～90mg/L。

3.如权利要求1所述的一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法，其特征在于，步骤S3中，所述活化酵母为安琪酵母，活化酵母的加入量为果汁重量的0.05～0.1%。

4.如权利要求1所述的一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法，其特征在于，步骤S4中所述果渣与水的重量比为1:1。