[发明专利]酱香味南瓜发糕及其制备方法

权利要求书

1.一种酱香味南瓜发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

南瓜250-260、面粉280-290、豆瓣酱25-30、土豆片60-65、石榴籽粉30-35、朝天椒25-28、狮头果30-35、酵母粉3-4、白糖25-30和适量水。

2.根据权利要求1所述的一种酱香味南瓜发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将南瓜清洗后放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5-7分钟，取出后在流水下冲洗，再放入清水池内浸泡7-10分钟，且清水中放入有麦饭石，而后再将其清洗干净，破瓜、去除籽、瓤、皮；

（2）将步骤1的南瓜切成厚度为6mm南瓜块，再放入95℃的热水中热烫3-4分钟，热烫过程中加入0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的柠檬酸，最后将热烫完成后的南瓜块取出在室温下静置冷却；

（3）将步骤2冷却的南瓜块放入蒸锅内隔水蒸煮20-25分钟，冷却至55-60℃后将其搅拌粉碎成南瓜泥，再将白糖拌入到南瓜泥内，而后将南瓜泥冷却至室温，再拌入酵母粉一起慢慢搅匀；

（4）将土豆片在水中加热煮，煮至七成熟后取出且与朝天椒、狮头果一起研磨粉碎成浆糊，再将豆瓣酱拌入到浆糊内搅拌均匀，最后在40-45℃条件下保温；

（5）将石榴籽粉与步骤4的所得料搅拌混合在一起；

（6）将步骤5的所得料拌入到步骤3最后所得南瓜泥内，再放入面粉一起搅匀，加入少量的温水揉制成面团，再将面团放入到内壁抹油的模具内压平，放置在40-45℃条件下发酵至2倍以上大小，而后再放入蒸锅内，中火隔水蒸煮30-35分钟，关火后焖5-7分钟即可得到南瓜发糕。