[发明专利]枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鸡肉1000-1100、猪皮250-260、大米淀粉9.8-10、枇杷34-38、干苔条23-27、黑麦粉20-23、蒜末12-14、红尖椒20-24、配料和水适量；

所述的配料，由以下重量份原料制成：

马铃薯淀粉150-160、复合磷酸盐1.7-2、大豆蛋白20-23、小苏打3-4、低温冰水300-310、食盐20-25、鸡精粉3-4、白胡椒粉4-5。

2.根据权利要求1所述一种枇杷清肺胃热速冻鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鸡肉表面喷洒少许白醋，而后用保鲜膜包裹在室温下静置20-30分钟，去除保鲜膜后将鸡肉在流水下洗净，然后再在4-10℃水中漂洗3-4次，最后将鸡肉在绞肉机内低温下绞制成鸡肉泥；

（2）将猪皮去除毛根后修洗干净，再将猪皮切成小块后浸泡在淘米水内半小时，取出后洗净再放入绞肉机内进行绞制，绞制后用乳化胶体磨进行乳化制成乳化猪皮，最后放入到0-4℃冷库中冷藏备用；

（3）向大米淀粉内加入0.49%羧甲基纤维素钠溶液，搅拌30-35分钟后混合均匀，再调节PH值为8，最后置于40℃烘箱中干燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎过筛，再在130℃温度下反应4小时，制成干热变性大米淀粉；

（4）将蒜末、红尖椒与枇杷一起打浆操作，过滤取浆液，将浆液加热至60-65℃温度下保温；

（5）将干苔条磨成粉后与黑麦粉及步骤4的所得料混合搅拌在一起；

（6）将步骤1的鸡肉泥及步骤2的乳化猪皮混合一起倒入斩拌机内初步斩拌4-7分钟，初斩温度不超过13℃，初斩后向混合肉料中拌入配料中一半的食盐在0-4℃条件下腌制5-7小时，然后将腌制的混合肉料再次斩拌，且加入剩余配料一起，配料中先加入食盐和低温冰水，斩拌混合12-15分钟后再拌入步骤5及步骤3的所得料一起继续斩拌混合10-12分钟，斩拌控制温度在8-10℃；

（7）将步骤6斩拌均匀的混合料静置15-20分钟后制丸，将丸子投入60-70℃水中预煮4-8分钟后迅速升温至80-90℃煮制8-13分钟，而后再进行一次煮制，在80-90℃煮制15-20分钟，煮制后将丸子捞出冷却，预冷温度0-4℃，当丸子中心温度达到6℃以下时进行包装，再投入速冻库冻结。