[发明专利]一种护眼抗辐射菠萝面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包技术领域，尤其涉及一种护眼抗辐射菠萝面包及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，食品行业也在发生着变化，食品在口味以及产品种类上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，这越来越不能满足人们堆高生活水品的要求。。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种护眼抗辐射菠萝面包及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种护眼抗辐射菠萝面包，由以下重量份原料制成：面粉230-245、酵母粉5-6、菠萝70-80、质量浓度2%的食盐水80-100、胡萝卜40-50、番茄40-50、蜂蜜40-45、麦麸45-50、15%质量浓度蔗糖水28-30、姬松茸菌丝6-6.5、玫瑰果5-7、千日红6-7、胎菊花5-6、决明子6-8、桑葚8-10、沙参4-5、通泉草2-3、蔗糖适量、食盐适量、水适量。

所述的一种护眼抗辐射菠萝面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将菠萝去皮，洗净，将菠萝果肉切成1-1.5cm的条状，置于容器中，向容器中倒入质量浓度2%的食盐水，浸泡30-35min，捞出后用纯净水反复冲洗2-3次，冲洗干净后，沥干水备用；

（2）将胡萝卜、番茄洗净，去皮，和其混合质量的0.5-1倍的水同时置于磨浆机中磨浆，得到浆液备用；

（3）将步骤1中的菠萝条与步骤2中的浆液合并，置于锅中，倒入蜂蜜，搅拌均匀，加热，边加热边搅拌，待物料浓稠呈膏状时捞出，得菠萝甜酱冷却备用；

（4）将麦麸、松茸菌丝混合，添加15%浓度蔗糖水，充分搅拌，微光照射，在28-30℃条件下，有氧发酵，30-36小时后翻堆一次，发酵72小时后，灭菌得高含量麦麸膳食纤维，将其晒干，超微粉碎后，得麦麸粉备用；

（5）将玫瑰果、千日红、玫瑰果、胎菊花、决明子、桑葚、沙参、通泉草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料育麦麸粉、中药提取液合并，混匀后置于和面机中，加适量的水，进行搅拌，时间2-3min，再高速搅拌至面团呈网状备用；

（7）将和好的面团用面团分割机分割成等重的面团70-75g/份，将面团摊开，加入菠萝甜酱，包好后放置，在35-36℃、72-73%湿度条件下发酵，时间为2-3h，发酵好后装入转炉中，温度为165-170℃，烤熟后冷却包装即可。

本发明的优点是：本发明的面包，添加特制麦麸膳食纤维，膳食纤维、蛋白质等营养物质含量高，能共提供给人体必需的膳食纤维，增加了面包的膳食纤维含量，营养健康，为了提供给经常在电脑、电视、手机前工作生活的人食用，特别添加玫瑰果、千日红、玫瑰果、胎菊花等的提取物，可明目护眼、抗辐射、解除疲劳。。

具体实施方式

一种护眼抗辐射菠萝面包，由以下重量份(Kg)原料制成：面粉230、酵母粉5、菠萝70、质量浓度2%的食盐水80、胡萝卜40、番茄40、蜂蜜40、麦麸45、15%质量浓度蔗糖水28、姬松茸菌丝6、玫瑰果5、千日红6、胎菊花5、决明子6、桑葚8、沙参4、通泉草2、蔗糖适量、食盐适量、水适量。

所述的一种护眼抗辐射菠萝面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将菠萝去皮，洗净，将菠萝果肉切成1cm的条状，置于容器中，向容器中倒入质量浓度2%的食盐水，浸泡30min，捞出后用纯净水反复冲洗2次，冲洗干净后，沥干水备用；

（2）将胡萝卜、番茄洗净，去皮，和其混合质量的0.5倍的水同时置于磨浆机中磨浆，得到浆液备用；

（3）将步骤1中的菠萝条与步骤2中的浆液合并，置于锅中，倒入蜂蜜，搅拌均匀，加热，边加热边搅拌，待物料浓稠呈膏状时捞出，得菠萝甜酱冷却备用；

（4）将麦麸、松茸菌丝混合，添加15%浓度蔗糖水，充分搅拌，微光照射，在28℃条件下，有氧发酵，30小时后翻堆一次，发酵72小时后，灭菌得高含量麦麸膳食纤维，将其晒干，超微粉碎后，得麦麸粉备用；

（5）将玫瑰果、千日红、玫瑰果、胎菊花、决明子、桑葚、沙参、通泉草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料育麦麸粉、中药提取液合并，混匀后置于和面机中，加适量的水，进行搅拌，时间2min，再高速搅拌至面团呈网状备用；

（7）将和好的面团用面团分割机分割成等重的面团70g/份，将面团摊开，加入菠萝甜酱，包好后放置，在35℃、72%湿度条件下发酵，时间为2h，发酵好后装入转炉中，温度为165℃，烤熟后冷却包装即可。