[发明专利]一种红心脱毒红薯丁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种红心脱毒红薯丁的加工方法。

背景技术

红薯(Sweet Potato)，俗名番薯、甘薯、地瓜、山芋，属旋花科作物。红薯中含有多种人体需要的营养物质，其中维生素B₁、B₂的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品，具有一定的保健作用。随着人们生活水平的提高，红薯被加工成多种多样的休闲食品。常见的有红薯片、红薯条、红薯饼、红薯丝等，然而，这些食品大多数采用高温加工，或煮、或炸、或烤、或煎。经过高温加工的红薯良食品，往往色泽焦黄或变褐色、原味丢失，还失去了许多营养成分。产生的褐变的原因主要是其中的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)以及加热制作过程中的美拉德反应。此外，红薯干糖分和甜度较高，不仅存在食用过多之后口感发腻现象，而且表面黏度很大，在大包装时往往会互相粘连成一团或与包装袋粘连，尤其是真空贴体包装的粘接现象更为严重，不仅不美观，而且对产品取用造成困难。

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体缺硒会造成多种疾病，硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术存在的问题，提供一种红心脱毒红薯丁的加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种红心脱毒红薯丁的加工方法，包括如下顺序的步骤：

(1)将精选优质红薯用削皮机去皮，然后再用切丁机切丁；

(2)红薯丁放入质量浓度为20～40％的食用白醋溶液中浸泡6～10分钟；

(3)红薯丁置于-20℃条件下静止处理12～24小时，冷冻处理后放在室内使其温度上升至室温；

(4)冷却后红薯丁加入富硒溶液中浸泡，然后放入真空罐内，利用真空泵抽真空负压处理5～7小时；

(5)真空处理过的红薯丁表面均匀涂抹植物油脂；

(6)然后置于真空油炸装置内，在真空度为35～75Pa、油温180～220℃条件下油炸至红薯丁表面呈金黄色；

(7)油炸后的红薯丁经过离心脱油处理后得到成品。

进一步的，脱油处理后，还包括混合步骤，所述混合步骤为：将盐、味精、孜然与红薯丁按食用标准混合。

进一步的，步骤(1)中，所述红薯丁尺寸为1×1cm。

进一步的，步骤(4)中，所述浸泡时间为4～5小时，浸泡温度为35～45℃。

进一步的，步骤(4)中，所述富硒溶液为亚硒酸钠溶液，添加量按符合GB14880-2009规定。

进一步的，步骤(4)中，所述真空罐内压力为-2Mpa～-5Mpa。

本发明的有益技术效果是：在本发明的技术方案中，红薯丁利用食用白醋溶液进行浸泡，然后再在红薯丁表面涂抹植物油脂，可防止红薯丁颜色变褐；在油炸前红薯丁进行冷冻处理，可撕碎红薯丁内部细胞结构，然后进行富硒溶液浸泡处理可提供红薯丁的硒元素含量，满足人体对硒元素的需求，使油炸的红薯丁口感更加酥脆，而且长期保持不容易出现回潮的问题。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种红心脱毒红薯丁的加工方法，包括如下顺序的步骤：

(1)将精选优质红薯用削皮机去皮，然后再用切丁机切丁，红薯丁尺寸为1×1cm；

(2)红薯丁放入质量浓度为20％的食用白醋溶液中浸泡10分钟；

(3)红薯丁置于-20℃条件下静止处理12小时，冷冻处理后放在室内使其温度上升至室温；

(4)冷却后红薯丁加入亚硒酸钠溶液中浸泡，浸泡时间为4小时，浸泡温度为35℃，然后放入真空罐内，利用真空泵抽真空负压处理7小时，真空罐内压力为-5Mpa；