[发明专利]一种桂香红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制茶领域，特别是一种桂香红茶的制作工艺。

背景技术

红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

桂花，又名木犀花。桂花可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。目前将桂花的营养成分应用于红茶中的报道并不多。

发明内容

本发明提供了一种桂香红茶的制作工艺，红茶中有效吸取了桂花的营养成分，桂香红茶茶味桂香清甜，回味悠长，具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状的效果。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种桂香红茶的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1：鲜叶采摘；

步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；

步骤3：揉捻，分两次进行：

第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下揉捻25～30min，筛分、解块；

第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下揉捻40～45min，筛分、解块；

步骤4：发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；

步骤5：微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30～40％；

步骤6：桂花提取液提取，工艺为：干桂花采用85～90℃纯净水密封浸泡30～40min，纯净水用量为每千克干桂花用1～2L，将桂花及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为85～90℃，提取时间为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；

步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用桂花提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶50～70mL桂花提取液；

步骤8：对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；

步骤9：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为85～90℃，烘干至茶叶含水率为25～35％；

步骤10：二次喷淋，将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用桂花提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶30～50mL；

步骤11：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；

步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；

步骤13：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为60～65℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。

进一步的，所述步骤5中所用的微波炉频率为2000MHz及以上，功率为10kW及以上。

进一步的，所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30～60s，压力为25kg/cm²；重揉捻时间为60～120s，压力为45kg/cm²。

进一步的，所述第二次揉捻中，所述加压揉捻采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30～60s，压力为35kg/cm²，重揉捻时间为120～180s，压力为45kg/cm²。

进一步的，所述步骤7和步骤10中采用的超声喷雾的喷雾速度为100～150mL/h。

进一步的，所述步骤6中用于提取打浆液的超声波，频率为20kHz及以上，功率为800W及以上。

进一步的，所述滤纸的孔径为1～3微米。