[发明专利]草本咖啡酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种草本咖啡酒及其制备方法，该草本咖啡酒以重量份计，包括以下组分：糯米30～70份、草本咖啡豆10～30份、酒曲0.5～0.8份、麦曲1～10份、淀粉酶0.1～0.3份、果胶酶0.1～0.3份、糖化酶0.1～0.3份、蒸馏酒20～40份、水30～60份。上述草本咖啡酒，以糯米、草本咖啡豆、酒曲、麦曲、淀粉酶、果胶酶、糖化酶、蒸馏酒和水为原料制得，口感纯厚、甜润、丰满，咖啡香醇秀雅，回味悠长。

技术领域

本发明涉及咖啡酒领域，特别地，涉及一种草本咖啡酒。此外，本发明还涉及一种包括上述草本咖啡酒的制备方法。

背景技术

草本咖啡豆是草本豆科植物咖啡的成熟果实，是经现代生物学、现代农业科学的遗传工程原理和生态固氮原理为科学基础，经过10年的研究开发成功，并在全国大范围种植，是国家科技成果重点推广项目。草本咖啡不仅理化成份、色香味及氨基酸、脂肪、淀粉、咖啡碱等含量与本咖啡相近，而且还保留了原来具有的理化成份优势。

草本咖啡味苦、特异香味，含咖啡醇和1.3％的咖啡因生物碱，具有提神、消除疲劳、软化血管、促进血液循环、健脑、明目、利尿、护肝、排毒、增强思维运动耐力，咖啡因可缓解乙醇对人体的不适，咖啡中咖啡碱可以降低脂肪，防止肥胖的作用，目前市场上的咖啡酒产品存在生产工艺单调、营养程度偏低等技术问题。

发明内容

本发明提供了一种草本咖啡酒及其制备方法，以解决现有的咖啡酒生产工艺单调、营养程度偏低的技术问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明一方面提供一种草本咖啡酒，以重量份计，包括以下组分：糯米30～70份、草本咖啡豆10～30份、酒曲0.5～0.8份、麦曲1～10份、淀粉酶0.1～0.3份、果胶酶0.1～0.3份、糖化酶0.1～0.3份、蒸馏酒20～40份、水30～60份。

进一步地，以重量份计，包括以下组分：糯米60份、草本咖啡豆20份、酒曲0.5份、麦曲5份、淀粉酶0.2份、果胶酶0.2份、糖化酶0.2份、蒸馏酒30份、水60份。

本发明另一方面提供一种草本咖啡酒的制备方法，包括以下步骤：

按上述的组分重量份配比准备原料。

将糯米制熟后，拌入酒曲，进行第一次保温糖化，得到糖化糯米醪糟。

将草本咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水，煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液。

将糖化糯米醪糟和糊化咖啡浆醪液混合加入麦曲、进行第二次保温糖化，将糖化后的混合醪加蒸馏酒发酵。

将发酵糟液从混合糟料中分离，得到草本咖啡酒。

进一步地，将糯米制熟后，拌入酒曲后，进行第一次保温糖化的过程具体为：

将糯米浸泡3～6小时，清洗，蒸煮10～12分钟，淋水降温至32～36℃加入酒曲拌匀，在28～32℃下糖化32～36小时。

进一步地，将咖啡豆烘焙后磨粉，加入淀粉酶、果胶酶、糖化酶和水煎煮，糊化，得到糊化咖啡浆醪液的过程具体为：

草本咖啡豆在150～170℃烘焙并控制色度为115～120CTN，磨粉至草本咖啡豆粒径为0.1～0.3mm，加入水、淀粉酶、果胶酶和糖化酶，煎煮、糊化40～50分钟冷却至32～34℃。

进一步地，第二次保温糖化的操作在28～32℃下糖化24～30小时；

糖化后的混合醪加蒸馏酒的发酵时间为72～小时。

进一步地，蒸馏酒为混合糟料蒸馏得到的65～68度的酒。

进一步地，发酵糟液分离之后还包括调配步骤，调配步骤具体包括：