[发明专利]一种洋姜的腌制方法

权利要求书

1.一种洋姜的腌制方法，其特征在于经过下列各步骤：

（1）按下列质量份的原料备料：

新鲜洋姜1份、辣椒0.02～0.05份、花椒0.003～0.005份、玫瑰糖汁0.2～0.3份、米酒0.04～0.06份、罗汉果0.01～0.03份、荷叶0.003～0.004份；

（2）将步骤（1）中的罗汉果和荷叶加入1～3份水后加热至沸腾5～10分钟，待冷却至室温后加入0.001～0.003份的食盐，混匀后滤去固体，即得汤料；

（3）将清洗后的新鲜洋姜放入步骤（2）的汤料中浸泡6～10小时，捞起沥水至含水量为10%；

（4）将经步骤（3）处理后的新鲜洋姜与辣椒、花椒、玫瑰糖汁混匀，放置5～10分钟后，加入米酒翻搅，放置5～10分钟后再翻搅一次，如此放置、翻搅5～8次后，于室内静置10～15小时，得混合物料；

（5）将步骤（4）的混合物料翻搅均匀后，置于干燥清洁的土坛中，再在混合物料上方铺一层菜叶，在菜叶与土坛开口之间铺填普洱茶，待自然发酵4～6个月后，即得。

2.根据权利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于：所述步骤（1）的玫瑰糖汁是按下列步骤制得：

A、按下列质量份的组分备料：食用玫瑰花瓣1份、白砂糖2～3份、蜂蜜0.5～1份，梅卤0.2～0.3份、食盐0.1～0.2份；

B、将步骤A所备食用玫瑰花瓣加入白砂糖、蜂蜜，梅卤、食盐后进行充分搅拌，直至食用玫瑰花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，置于0～8℃下恒温静置15～20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6～7:3～4，再经固液分离，所得滤液即为玫瑰糖汁。

3.根据权利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于：所述步骤（1）的辣椒为新鲜辣椒或风干辣椒，且经粉碎至粒度为20～80目。

4.根据权利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于：所述步骤（4）的普洱茶是市购普洱熟茶或普洱生茶，用纱布包裹并隔水蒸8～15分钟后，打散摊晾后用于铺填在菜叶上。

5.根据权利要求1所述的洋姜的腌制方法，其特征在于：所述步骤（4）的菜叶为清洗干净的新鲜青菜叶、生菜叶、白菜叶或卷心菜叶。