[发明专利]基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白-多糖纳米凝胶的制备

权利要求书

1.一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白-多糖纳米凝胶的制备方 法，其特征在于包括以下制备步骤：

(1)将蛋白和多糖溶于去离子水中，搅拌均匀，调节pH6.8～7，于4℃冰 箱过夜充分水化；

(2)将步骤(1)的溶液置于60℃～95℃温度下搅拌反应6～48h，反应产物 经干燥成粉末，得到Maillard反应产物；

(3)将Maillard反应产物溶于水中得到溶液，调节pH至蛋白等电点，在 80～95℃温度下加热处理5～60min，冷却后得到蛋白-多糖纳米凝胶。

2.根据权利要求1所述的一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白 -多糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于：所述的蛋白包括大豆蛋白、豌豆蛋白、 芸豆蛋白和乳清蛋白中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白 -多糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于：所述的多糖包括大豆多糖、葡聚糖中 的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白 -多糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于：所述蛋白和多糖的质量比为1:(1～3)； 所述蛋白溶于去离子水中的浓度为50～100g/L。

5.根据权利要求1所述的一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白 -多糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述搅拌的时间为2～6h。

6.根据权利要求1所述的一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白 -多糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的干燥是指冷冻干燥 或喷雾干燥。

7.根据权利要求1所述的一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白 -多糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述溶液的浓度为0.1～10 mg/mL。

8.一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白-多糖纳米凝胶，其特征 在于：通过权利要求1～7任一项所述的方法制备得到。

9.权利要求8所述的基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白-多糖纳米 凝胶作为生物活性物质的运载体或功能性食品配料的应用。