[发明专利]一种酱香型蛤蚧酒的生产工艺

权利要求书

1.一种酱香型蛤蚧酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）取活蛤蚧，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鳞及内脏，将血 水冲洗干净，再用质量分数为3~5%的醋酸溶液浸泡30min~60min，捞起后冲洗干净；

（2）将步骤（1）处理后的蛤蚧用去腥水浸泡4~6h，所述去腥水由白芷、豆蔻、荷叶、竹叶 浸泡制成，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将蛤蚧表面的水分晾干；

（3）将晾干后的蛤蚧密封，然后放入冷冻室内冷冻24~48h，取出后除密封装置，再放入 低温干燥机内，冷冻干燥18~30h；

（4）选择酱香型白酒为基酒，按照基酒:蛤蚧=4~20:1的重量比例泡制，泡制时间为2~24 个月。

2.根据权利要求1所述的酱香型蛤蚧酒的生产工艺，其特征在于：

所述去腥水主要由下列组分按重量份数配比制成：白芷1~3份、豆蔻5~8份、荷叶10~18 份、竹叶5~9份、水200~500份。

3.根据权利要求1所述的酱香型蛤蚧酒的生产工艺，其特征在于：

所述步骤（3）中，冷冻干燥的具体步骤为：

A.一次干燥：低温干燥机的真空度设置为20Pa、温度为-20~-10℃，干燥时间为14~24h；

B.二次干燥：低温干燥机的真空度设置为20Pa、温度为0~5℃，干燥时间为1~2h；

C.三次干燥：低温干燥机的真空度设置为20Pa、温度为15~20℃，干燥时间为3~4h。

4.根据权利要求1所述的酱香型蛤蚧酒的生产工艺，其特征在于：

所述步骤（4）中，泡制过程中每隔10~15天摇晃泡酒的容器一次。

5.根据权利要求1或3所述的酱香型蛤蚧酒的生产工艺，其特征在于：

所述步骤（3）中，蛤蚧在低温干燥机中堆积的高度不超过10cm。

6.根据权利要求2所述的酱香型蛤蚧酒的生产工艺，其特征在于：

所述去腥水中还添加有乙酸乙酯，乙酸乙酯与水的重量比为1:200~500。

7.根据权利要求1所述的酱香型蛤蚧酒的生产工艺，其特征在于：

所述酱香型白酒的度数为53°。