[发明专利]菊花味泡榨菜及其制备方法

权利要求书

1.菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：

(1)榨菜预处理

将清洗干净的榨菜放入质量分数为15％-20％的盐水中盐渍，将盐渍好的榨菜切分，用清 水褪盐至盐度为0，得预处理榨菜；

(2)浸泡液的制备

浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬 黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份；将白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中， 加入干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜发酵

在步骤(2)所制备的浸泡液中加入花青素控制剂，然后加入步骤(1)所得的预处理榨 菜，发酵至少20天；所述花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2-1.3份，乳酸 1.2-1.3份，柠檬酸2-3份；所述浸泡液、预处理榨菜、花青素控制剂的用量比例为：浸泡液中 的水1000份、预处理榨菜450-550份、冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，柠檬酸2-3份。

2.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，盐 水的质量分数为18％。

3.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，盐 渍时间为2.5-3.5个月。

4.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将 白砂糖、柠檬黄、甜蜜素和氯化钙溶于水中，将干菊花先用水泡发，加入经泡发的干菊花即 得浸泡液。

5.根据权利要求4所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述泡发是将干菊花用 水泡制1-2小时。

6.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所 述发酵时间为20-45天。

7.根据权利要求1所述的菊花味泡榨菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，发 酵完成后加入0.5-1份山梨酸钾，真空包装，贮藏或运输。

8.由权利要求1-7任一项所述的菊花味泡榨菜的制备方法制备的菊花味泡榨菜。

9.一种菊花味泡榨菜，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

榨菜450-550份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、 氯化钙0.5-1份、冰醋酸1.2-1.3份、乳酸1.2-1.3份、柠檬酸2-3份及水1000份；所述榨菜为盐渍 后褪盐至盐度为0的榨菜。

10.用于制备菊花味泡榨菜的组合物，其特征在于，所述组合物由花青素控制剂与榨菜浸 泡液协同组成，所述花青素控制剂由以下重量份数的组分组成：冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3 份，柠檬酸2-3份；所述榨菜浸泡液由以下重量份数的组分组成：水1000份、白砂糖180-230 份、干菊花6-10份、柠檬黄0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化钙0.5-1份。