[发明专利]桂花味泡梨及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种桂花味泡梨及其制备方法。

背景技术

梨(Pear)，水果名称，蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一 般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核 味微酸，凉性感。梨分布在华北、东北，西北及长江流域各省。7～9月间果实成熟时采收，可 鲜用或切片晒干。和冰糖一起煲水，可治疗咳嗽。梨果肉鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳 香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨子具 有清肺养肺的作用。多吃梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低，所以有科学家和医师把 梨称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。由于社会发展空气污染比较严重，梨可改善呼吸系 统和肺功能，有润肺的功效，可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响。梨果还可以加工制 作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、 润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。梨木细致，软硬适度， 是雕刻印章和高级家具的原料。梨的含糖量在15％以下，每天的食用量可在300-500克，糖尿 病人可以食用。梨肉脆汁多、酸甜可口，营养丰富，有益健康。

美国MSN网站指出，梨中富含的膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥。美 国营养学家研究发现，每个梨都含有10克降低胆固醇的膳食纤维，满足人体每日对膳食纤维 需求量的40％。通过对马里兰州的一些成年人的调查后发现，那些摄入膳食纤维最多的人体内 总胆固醇和低密度脂蛋白的含量最低；同时这些人的体重最轻，身高体重指数最低，腰围也最 小。

雪梨含有大量钙、磷、铁和葡萄糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素，具有生津润燥，清 热化痰和解酒的作用。由于气候及地理条件等各种因素，不是所有地区的人们都有机会吃上新 鲜的雪梨。因此雪梨的长时间保存考验着食品研发者。目前市场上的雪梨产品品种及口味单一， 仅仅是普通的糖制水果罐头，且水果罐头中的雪梨脆度不好。桂花不仅十里飘香，更具有健胃、 散痰、平肝的作用，药用价值较高。目前还没有桂花和雪梨融合在的相关报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种该桂花味泡梨及其制备方法，该桂花味泡梨，将具 有药用价值的桂花和梨结合在一起起到健胃、散痰、平肝的功效；在制备过程中通过兑制的 泡梨水对梨进行泡制，解决了梨被泡制后脆度不好的问题，梨的营养价值被很好地保留住；本 发明所泡制的桂花味泡梨色泽明亮，脆度适宜，带有桂花怡人的的清香，且制备方法简单，解 决了梨加工产品品种及口味单一的现状，满足了市场的需求。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

桂花味泡梨，按重量份计由以下原料制成：梨550-650份，干桂花4-8份，白糖150-200 份，单晶冰糖20-50份，柠檬酸2-3份，乳酸1.2-1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份， 氯化钙0.5-1份和水介质。

上述配方制备的桂花味泡梨，解决了梨被泡制后脆度不好的问题，梨的营养价值被很好地 保留住，且成品色泽明亮，脆度适宜。

柠檬酸在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品。 在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸 度(降低pH值)，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌 性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中 使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时， 一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠 檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制 酶活性，延长食品保存期。柠檬酸具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的 清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、 调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具 有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用， 从而阻止变色变味。