[发明专利]一种燕麦果汁复合饮料的制备方法

权利要求书

1.一种燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将燕麦置入清洗机中进行清洗，然后置于红外烤箱中进行焙烤；

(2)按燕麦重量计，加入一定量的NaHCO₃溶液，常温浸泡10～12h；

(3)浸泡后的燕麦按一定的料水比配比，加热至75～95℃，研磨5～15min，过滤除去浆渣，得到燕麦浆，备用；

(4)将所选水果清洗去皮，切块榨汁，得到果汁，备用；

(5)在燕麦浆中，加入果汁、蔗糖，加入柠檬酸调节pH至5～7，加入增稠剂、乳化剂，搅拌均匀；

(6)调配好的燕麦浆果汁采用二次均质工艺，第一次60～80℃、40～80MPa，第二次55～75℃、50～85MPa；

(7)杀菌、灌装：采用UHT杀菌方式，杀菌温度130～137℃，杀菌时间5～8s，杀菌后冷却灌装即可。

2.根据权利要求1所述的燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，焙烤温度140～200℃，焙烤时间10～15min。

3.根据权利要求1所述的燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，燕麦与NaHCO₃溶液的料液比为1：3～5，NaHCO₃溶液的质量分数为0.3％～0.5％。

4.根据权利要求1所述的燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中料水比为1:10～30。

5.根据权利要求1所述的燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中所选水果为苹果、猕猴桃、番石榴中的一种或两种。

6.根据权利要求1所述的燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中按燕麦浆重量计，加入10％～20％的果汁，5％～12％的蔗糖。

7.根据权利要求1所述的燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶、果胶中的一种或几种，其用量按燕麦浆重量计，加入0.10％～0.30％。

8.根据权利要求1所述的燕麦果汁复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯中的一种或几种，其用量按燕麦浆重量计，加入0.18％～0.23％。