[发明专利]颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法

说明书

技术领域：

本发明涉及黄酒酿造技术领域，具体涉及颗粒黄酒的酿制工艺和 食用方法。

背景技术：

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大 酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一 帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒以大米、黍米等为原料，一般酒精含量为14％-20％，属于 低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有 数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需 氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

现有的黄酒大多以一种主原料加辅料发酵而成，虽有丰富的营 养，但口感还是较单一，成分较单一，加上些大枣、枸杞等重要食材 效果更全面。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合 理的颗粒黄酒的酿制工艺和食用方法，它采用独特的制法，精选原材 料，几种主原料分开炒制后一起混合发酵，口感好，效果更全面。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明采用的技术方案为：它 包括主原料和辅料，主原料为干玉米20％、干小麦3％、生高粱4.4％， 辅料为酒曲0.04％、山泉水70％、大枣1.1％、枸杞1.46％，配制时需 要的器具为：木质大桶若干、土陶瓷若干、大口碗若干、长木把铜铲 若干、有孔竹棍若干(去竹棍内芯竹节、棍身钻孔)。

酿造工艺步骤如下：

1、精选主辅原料：将颗粒饱满、色泽鲜亮的无公害玉米、小麦 分开清洗，去杂质、杂物及瘪粒空壳，并再次精选、分选，配备红高 粱(未褪皮)、大枣、枸杞、山泉水和专用酒曲；

2、分料炒制：先将精选后玉米全部倒入铁锅，灶内煤火定温(保 持一致的火候)，锅内的玉米用长木把铜铲翻炒20-30分钟，颗粒略 焦黄、不褪皮状态即可出锅，倒在铺有凉席的操作台上，再将精选的 小麦炒制，用长木把铜铲翻炒15-20分钟，待小麦颗粒略焦黄、开口 即可出锅，倒在操作台上(注意，炒制时必须分开操作)，玉米、小 麦炒制好待下一步；

3、搅拌混合蒸煮：将炒制好的玉米、小麦配上生高粱，严格依 据比例混合入锅，并加入备好的山泉水80％用量，温火恒温熬煮10 分钟后，用长木把铜铲翻搅匀实，避免粘锅，在翻搅过程中，加入剩 余山泉水20％用量，用时15-20分钟，蒸煮并搅拌的粮食混合物七八 分熟、入口软糯时，准备出锅；

4、首轮发酵：将上述粮食混合物倒在铺有凉席的操作台上，把 按比例备好的大枣、枸杞加入，与玉米、小麦、高粱拌匀晾至20℃ 左右，洒入酒曲再次拌匀，装桶，装入木桶的混合料要立即密封，放 置储藏室，进行首轮发酵，室内温度控制在18℃-20℃，放置3-4天 后，有酒香味弥漫，准备换置土陶缸，进行下一步；

5、二轮发酵：从木桶内把首轮发酵过后的酒醅，倒在铺有凉席 的操作台上摊凉至10℃-15℃，转移至土陶缸内，酒醅中插入几根有 孔的竹棍，便于酒醅在发酵过程中透气，在酒醅体表面放置一个盛有 100g土蜂蜜的大口碗(碗内有蜂蜜，须放置平稳，勿将蜂蜜倾倒出 来)，然后密封缸口，放入储藏室，室温控制在18℃-20℃进行二轮 发酵，封存45天以上，酒醅发酵酿造完成；

6、酒醅成型及食用：a、取出酒醅，根据颗粒黄酒的食用方法饮 用；b、取出酒醅上分装生产线，装入成品包装容器，需食用时，打 开包装，根据颗粒黄酒的食用方法饮用。

食用方法如下：取成品酒醅适量加2-3倍饮用水，放入煮酒器中 浸泡20-30分钟，加入红糖或冰糖(依据个人口味酌量添加)，加温 煮沸，倒出酒液即可饮用。

本发明有益效果为：它采用独特的制法，精选原材料，几种主原 料分开炒制后一起混合发酵，口感好，效果更全面。

具体实施方式：

下面结合具体实施方式，对本发明作进一步的说明。

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合 具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描 述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。