[发明专利]一种脱臭脱色蚕蛹蛋白的制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种脱臭脱色蚕蛹蛋白的制备方法，属于蚕蛹蛋白制备技术领域。

背景技术

蚕蛹是缫丝工业的主要副产物，每生产1t生丝可产生近1t干蚕蛹副产品。中国是世界上最主要的蚕丝生产国，据统计，我国每年可产生20余万吨干蚕蛹副产物。据测定，干蚕蛹含粗蛋白质约48％～60％、脂肪酸25％～31％、糖类2％～5％、甲壳素2％～3％。蚕蛹蛋白是一种优质纯天然全价蛋白质，其功效比值和生物价明显优于大豆蛋白，且易于被人体消化和吸收，具有促进动物生长发育的作用。广泛用在食品、保健品、培养基做氮源，也大量用于制造蚕蛹蛋白纤维。

目前蚕蛹蛋白的提取过程中主要是以除去蚕蛹油和蚕蛹皮作为提纯蚕蛹蛋白的目标，利用各种分离手段进行分离。蚕蛹油是影响蚕蛹蛋白色泽和味道的主要原因，其主要成分为包含α-亚麻酸的不饱和脂肪酸，在生产过程中对蚕蛹的加热，会导致蚕蛹油被加热氧化，油脂颜色由透明金黄色变为半透明的棕黄色，并且气味由淡淡的青草气味变为明显的腥臭味，影响蚕蛹蛋白产品的质量和在食品中的应用。

蚕蛹皮也是影响蚕蛹蛋白纯度和色泽的因素之一，其主要成分为甲壳素，可作为壳聚糖的前体。经过加热处理的蚕蛹会使蚕蛹皮与蛋白之间的连接更加紧密，增大后续分离的难度，虽然目前可通过碱溶解等方法将甲壳素与蛋白分离，但是碱溶解后的蛋白其蛋白结构被进一步分解，并且在干燥处理过程中会出现蛋白热不稳定褐变的因素影响产品质量。

蚕蛹蛋白具有强烈的异味，而且颜色褐变严重，限制了其在食品和药品工业生产中的应用，目前仅被用于饲料和肥料添加剂中，极少量被人食用，经济价值很低，造成资源巨大浪费和环境污染。

目前蚕蛹蛋白脱色脱臭的主要方法有：活性炭吸附法、过氧化氢氧化法及有机溶剂浸渍法，双氧水氧化法。

采用活性炭对蚕蛹蛋白脱色脱臭效果良好，但要将活性炭从蚕蛹蛋白中分离很困难，12000r/min的高速离心都无法将活性炭从蛹蛋白中彻底去除，后续处理非常困难；过氧化氢氧化法脱色效果较理想，并且H₂O₂有加热分解成水的优势，但其氨基酸受到严重破坏，在食品中应用其产品的安全性受质疑；采用有机溶剂浸渍法只能去除亲油的、低沸点的发臭物质，脱色脱臭效果不理想；双氧水氧化法的脱色效果好，但是对氨基酸的破坏严重，在食品应用的安全受到质疑。

因此，寻找一种环保、高效的蚕蛹蛋白脱色脱臭方法，是非常有意义的事情。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前蚕蛹蛋白具有强烈的异味，而且颜色褐变严重，限制了其在食品和药品工业生产中的应用，目前仅被用于饲料和肥料添加剂中，极少量被人食用，经济价值很低，造成资源巨大浪费和环境污染，而常用的脱色脱臭方法虽能够脱色脱臭，但是还是存在操作困难、氨基酸易受到破坏，在食品应用中受到安全质疑的现状，提供了一种利用提取得到的飞蛾翅膀浓缩液和蚕丝浓缩液分别淋洗已浸泡蛋清液、且用粘稠黄土包裹密封埋藏后的蚕蛹粉末，从而得到脱臭脱色蚕蛹蛋白的制备方法。该方法操作简便，无需特殊设备，原料易得，不仅制得的蚕蛹蛋白无异味，颜色也从深褐色转化为灰白色，而且在整个脱臭脱色的过程中不会破坏氨基酸，使其在食品中可安全应用，避免了资源的浪费。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）取15～20个新鲜鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，得蛋清液放入2L的陶瓷罐中，并在50～60℃下巴氏杀菌20～30min，待杀菌结束，将杀菌后的蛋清用搅拌器以120～180r/min的转速搅拌5～10min，得到均一稳定的蛋清液；

（2）取800～1000g黄土放入马弗炉中，在800～900℃下煅烧30～35min，待煅烧结束，取出黄土置于搅拌机中，并向其中加入200～220mL的清水和黄土质量20～25％质量浓度为30％的氯化钠溶液，充分混合均匀，以200～250r/min的转速搅拌，直至成为粘稠黄土泥为止；

（3）称取500～800g脱脂蚕蛹，放入鼓风干燥箱中，在90～105℃下烘干至含水量为3～5％为止，随后将烘干后的脱脂蚕蛹放入粉碎机中进行粉碎，过90～100目筛，得脱脂蚕蛹粉末；

（4）将上述得到的脱脂蚕蛹粉末放入上述步骤（1）装有蛋清液的陶瓷罐中，搅拌均匀后，密封陶瓷罐，并将陶瓷罐四周用上述步骤（2）制得的粘稠黄土泥完全包埋，发酵4～7天，备用；