[发明专利]一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法，属于食品深加工技术领域。其所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42‑45%、玉米糁11‑13%、糖粉8‑10%、棕榈油13‑15%、黄秋葵超细粉16‑22%、碳酸氢铵0.5‑0.7%、小苏打0.3‑0.4%、食盐0.7‑0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%。本发明基于原料营养成分的理化特性与品质含量进行精心匹配，所制得的产品含有丰富的膳食纤维，且其既具备酥性饼干的风味特征，又具有低脂肪含量的营养品质，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法。

背景技术

黄秋葵是锦葵科秋葵属一年生草本植物，别名补肾草、洋辣椒、羊角豆等，是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，有很高的开发利用价值和市场前景。但新鲜黄秋葵在气温较高的情况下，由于秋葵豆的呼吸作用加快，极易因老化、发黄及腐烂而被丢弃，其比例往往高达20%以上，且目前未能得到有效利用，使其成为具有利用潜力的高营养、高纤维特性的副产物，适于深加工开发利用。

在我国，饼干作为一种大众休闲类焙烤食品，具有消费量大、保质期长、储运方便、营养丰富、老幼皆宜、工业化程度高、易于进行营养强化处理等优点。但目前市场上普通饼干含糖量高、产生热量多、营养价值不高。随着人民生活水平的提高，人们对高营养且具有保健功效的健康休闲食品需求迫切。因此，利用老化黄秋葵及玉米糁高膳食纤维的特性，将黄秋葵、玉米糁与饼干相结合，制得的黄秋葵饼干不仅具有独特的风味，又增强了饼干的营养性及保健功能。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法，所得产品含有丰富的膳食纤维，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求及快节奏生活的需要，是一款适合广大消费者的理想的功能营养产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高膳食纤维黄秋葵饼干，其所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42-45%、玉米糁11-13%、糖粉8-10%、棕榈油13-15%、黄秋葵超细粉16-22%、碳酸氢铵0.5-0.7%、小苏打0.3-0.4%、食盐0.7-0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%。

所述玉米糁经超微粉碎至300-330目。

所述黄秋葵超细粉是将老化的黄秋葵切成厚度为1-3mm的薄片，经热泵-微波联合干燥后超细粉碎至260-290目制得；

所述热泵-微波联合干燥是采用热泵干燥至含水量为40-42%后再进行微波干燥，其中，热泵干燥的温度为49-52℃、循环风量为2200-2400m³/h、风速为2.0-2.3m/s；微波干燥的功率为180-220W，微波干燥时间为14-17min。

所述高膳食纤维黄秋葵饼干中膳食纤维含量大于6%。

所述高膳食纤维黄秋葵饼干的制备方法包括以下步骤：

（1）将黄秋葵超细粉及玉米糁充分混合后加至棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到高筋面粉中，揉搓至均匀混合；

（2）将食盐、小苏打、碳酸氢铵、糖粉混合后，加入固体原料总重6-8%的水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（1）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；

（3）将所得面团压成饼胚，烘烤7-9min后即为成品。

本发明的显著优点在于：

1）本发明通过控制老化黄秋葵的切片厚度，有效降低易过热、变黄、焦糊等烘干操作中对物料品质造成的影响，并有利于后续热泵及微波技术的有效发挥。