[发明专利]一种可溶性半固体蜂蜜饮品及其制备

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种蜂蜜饮品，特别涉及一种可溶性半固体蜂蜜饮品。

背景技术

蜂蜜具有改进血液成分、维护肝脏、增强免疫力、灭菌、美容养颜等养生效果，适合于各种人群。在自然环境下，蜂蜜具有液态和结晶态两种物理状态。但是，当液态蜂蜜放置一段时间后，尤其在较低温环境中，液态蜂蜜会逐渐形成结晶态。因此，蜂蜜一般呈固体储存，固体蜂蜜产品通常为粉末状、块状及颗粒状三种状态。根据蜂蜜产品的状态，用于销售时的承载容器多为体积较大、质量较重的玻璃瓶或玻璃罐，在购买或日常生活中的不便于携带。另外，结晶态蜂蜜不易融合其他可食用材料，其营养程度和饮用口感较单一。

发明内容

针对上述缺陷和需求，本发明提出了一种可溶性半固体蜂蜜饮品，其目的在于解决结晶态蜂蜜产品储存、携带不便利的问题。

为实现上述目的，本发明提出了一种可溶性半固体蜂蜜饮品，包括蜂蜜和胶凝剂为原料制备而成；

蜂蜜的含量为5-90％；胶凝剂的含量为1-10％。

进一步地，胶凝剂是明胶、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及刺槐豆胶中的一种或两种以上复配而成。

更进一步地，胶凝剂由卡拉胶和魔芋胶复配而成，卡拉胶与魔芋胶的配比为3:7-5:5。

进一步地，蜂蜜的含量为20-35％,胶凝剂含量为4-6％。

进一步地，还包括蔗糖，蔗糖的含量为20-25％。

进一步地，还包括防腐剂，防腐剂的含量为0.25-0.5％。

进一步地，还包括食用香精，食用香精的含量为0.0075-0.05％。

进一步地，还包括花瓣，花瓣的含量为0.5-1％。

进一步地，包括下列含量的组分制备而成：

一种可溶性半固体蜂蜜饮品的制备方法，将蜂蜜、蔗糖、食用香精和花瓣混合均匀，加入高温水，恒温搅拌，依次加入胶凝剂和防腐剂混合均匀，转入包装，高温水的温度为55-65℃。

本专利的有益效果在于：本发明提出的可溶性半固体蜂蜜饮品含胶凝剂，呈“果冻”状，可以制成任意形状，适用于各种形状的容器载体和包装，尤其是小型的塑胶的袋装或盒装，改善蜂蜜产品的存储、携带条件，方便人们在购买产品或者日常生活中使用。在食用过程中，使用40-70℃水冲泡即可，方便饮用。另外，本发明提出的可溶性半固体蜂蜜饮品还可以混合花瓣和其相应的食用香精，可以丰富蜂蜜中的营养和口感。

具体实施方式

本发明提出了一种可溶性半固体蜂蜜饮品，包括蜂蜜、胶凝剂、蔗糖、防腐剂、食用香精、花瓣和水为原料制备而成。其中，胶凝剂是明胶、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及刺槐豆胶中的一种或两种以上复配而成。防腐剂为市售可食用防腐剂。

从凝胶强度、溶解时间和色差三方面对上述可溶性半固体蜂蜜饮品进行表征。其中，溶解时间通过模拟实验获得，模拟实验的具体过程为：在自然环境下，将上述可溶性半固体蜂蜜饮品溶解于一定温度的水中，计量其完全溶解的时间，水温分别为40℃、50℃、60℃和70℃。下面结合具体实施例对本发明作进一步 说明。

实施例1

一种可溶性半固体蜂蜜饮品，由蜂蜜、胶凝剂、蔗糖、防腐剂、食用香精、花瓣和水制备而成。其中，胶凝剂为卡拉胶与魔芋胶的复配凝胶，卡拉胶与魔芋胶的配比为3:7；蜂蜜、胶凝剂、蔗糖、防腐剂、食用香精和花瓣的含量分别为20％、4％、25％、0.32％、0.0075％和1％，余量为水。

可选的，蜂蜜、胶凝剂、蔗糖、防腐剂、食用香精和花瓣的含量分别为22％、4.5％、23％、0.5％、0.01％和0.5％，余量为水。

上述可溶性半固体蜂蜜饮品的制备方法为：将蜂蜜、蔗糖、食用香精和花瓣混合，搅拌均匀；加入65℃水，并置于65℃恒温水浴中，不断搅拌；加入卡拉胶和魔芋胶，同时不断搅拌至混合均匀；加入防腐剂，搅拌均匀后立即转入无菌包装，冷却风干，获得包装形状的可溶性半固体蜂蜜饮品。

经检测和实验，上述可溶性半固体蜂蜜饮品的凝胶强度为135.40g.cm²；40℃热水中的溶解时间为105s，50℃热水中的溶解时间为75s，60℃热水中的溶解时间为55s，70℃热水中的溶解时间为45s；4次平行检测的总色差ΔE为-0.225、-0.435、-0.045、0.705。

实施例2