[发明专利]一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒

权利要求书

1.一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)取采割子实体后所得蛹虫草大米培养基，经40℃低温真空干燥，粉碎成颗粒状米渣，再拌入剁碎的鲜红辣椒，米渣与鲜红辣椒的质量比为5～7:1，加入其总重量3％～5％的盐混合均匀；

2)向经步骤1)混合好的米渣混合物中接种酵母菌、乳酸菌和红曲霉菌液，装坛水封，28℃-30℃下发酵15-21天；

所述混合物接种量为米渣混合物质量的：酵母菌2％～3％、乳酸菌2％～4％、红曲霉菌液1％～2％；

3)将发酵好的鲊广椒取出，经80℃低温真空油炸6min，经调味料调味后真空包装，得含虫草素、虫草酸的鲊广椒；

所述调味料的质量百分组成为：18％食盐、4％白砂糖、10％大蒜、18％姜、28％花椒、4％胡椒、10％鸡精、8％白醋。

2.根据权利要求1所述的一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒，其特征在于：步骤2)中的酵母菌为鲁氏酵母(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC32076)和莫格球拟酵母(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC1712)，两种酵母菌的比为1～2:1～2；乳酸菌为植物乳杆菌(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC21863)，红曲霉为红曲霉(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC5028)。

3.根据权利要求1所述的一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒，其特征在于：所述步骤2)中所述的酵母菌液中有效活菌总数为2.0×10¹⁰～9.0×10¹⁰个/g，所述的乳杆菌菌液中有效活菌总数为6.0×10⁹～9.0×10¹⁰个/g，所述的红曲霉菌液中有效活菌总数为3.0×10¹⁰～6.0×10¹⁰个/g。