[发明专利]一种蒜汁桑葚醋

权利要求书

1.一种蒜汁桑葚醋，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：

1)取大蒜带皮放入培养箱中，60-70℃高温下发酵15-19天，制得黑蒜,用胶体磨磨浆, 得黑蒜汁；

2)将80-100kg甜桑葚用胶体磨磨浆，按甜桑葚浆与步骤1)的黑蒜汁重量比为5：1添加 黑蒜蒜汁，得蒜汁桑葚混合浆；

3)酒醪制备：在步骤2)得到的蒜汁桑葚混合浆液中按0.50-0.60g/Kg蒜汁桑葚混合浆 加入米根霉，0.70-0.80g/Kg酿酒酵母，置于30-42℃条件下发酵9-12天获得酒醪；

4)按0.60-0.75g/Kg，在步骤3)所得酒醪中加入醋酸杆菌，37-40℃条件下采用固态发 酵8-11天，得到发酵液；

5)将步骤4)所得发酵液离心过滤后，90℃巴氏灭菌灌装，得蒜汁桑葚醋。

2.根据权利要求1所述的一种蒜汁桑葚醋，其特征在于:步骤3)中所述米根霉与酿酒酵 母为中国工业微生物保藏中心保藏号3010的米根霉和酿酒酵母为中国工业微生物保藏中 心保藏号1045的酿酒酵母。

3.根据权利要求1所述的一种蒜汁桑葚醋，其特征在于:步骤3)中所述米根霉菌液有效 活菌总数为4.3×10⁹～5.8×10¹²个/g，酿酒酵母菌液有效活菌总数为6.2×10⁹～7.8× 10¹²。

4.根据权利要求1所述的一种蒜汁桑葚醋，其特征在于:步骤4)中所述醋酸杆菌为中国 工业微生物保藏中心保藏号21844的巴氏醋杆菌，所述醋酸杆菌菌液中有效活菌总数为5.3 ×10⁹～8.1×10¹²个/g。